Single Origin - Peru HB SMBC LA FLORIDA AA SHG - Fair Trade Coffee

Nuty palone, migdały, gorzka czekolada, żonkil, melasa i wyrazista, sucha kwasowość, aksamitne odczucie w ustach z delikatnie wysuszającym finiszem.

Idealny wybór dla osób pijących kawę, które mają problemy trawienne, albo po prostu wolą kawy o niskiej kwasowości i wyższej zawartości przeciwutleniaczy.

W 100% pyszna!

Stopień palenia: średnio ciemny

Obróbka: washed i suszenie na słońcu

Wysokość upraw: 1300–1800 m n.p.m.

Zbiory: maj–wrzesień

12 oz. ręcznie przygotowanej kawy z certyfikatami Fair Trade i Bird Friendly

Oprócz słynnej kultury i krajobrazów Machu Picchu, linii Nazca i Amazonii, Peru jest znane jako jeden z największych producentów ekologicznych ziaren kawy na świecie.

Smithsonian Migratory Bird Center opracowało jedyny dostępny certyfikat dla kawy w 100% ekologicznej i uprawianej w cieniu: Bird Friendly.

W obliczu powszechnego wycinania lasów pod plantacje kawy w pełnym słońcu niezbędna jest ochrona pozostałych lasów tropikalnych i odbudowa zdegradowanych ekosystemów. Każda filiżanka kawy Bird Friendly, którą pijesz, zachęca kolejnych rolników do uprawy w cieniu, co służy ptakom i ludziom.

Program dba przede wszystkim o zdrową glebę, zakazując stosowania szkodliwych pestycydów przy uprawie kawy, które mogłyby spływać do strumieni i rzek. Pomaga to ograniczyć miliardy funtów toksycznych chemikaliów, które co roku trafiają do naturalnych ekosystemów, stanowiących środowisko życia dzikich zwierząt i społeczności.

Program idzie jednak o krok dalej, wymagając obecności różnorodnych rodzimych drzew dających cień na terenie plantacji kawy. Dzięki wieloletnim badaniom wiemy, jaka kombinacja pokrywy roślinnej, wysokości drzew i różnorodności zapewnia odpowiednie siedliska ptakom wędrownym, a jednocześnie pozwala utrzymać wydajność gospodarstw. Producenci muszą odnawiać certyfikat co trzy lata, aby potwierdzić, że nadal spełniają te wymagania i mogą nazywać się Bird Friendly.

Efektem jest kawa o lepszym smaku — jej bogaty aromat bierze się z powolnego dojrzewania ziaren w cieniu. Rolnicy chronią źródła wody dla swoich społeczności i pochłaniają dwutlenek węgla, dbając o system przypominający las, który dostarcza także wielu innych produktów, takich jak kakao i przyprawy. Wyższe ceny uzyskiwane za kawę Bird Friendly wspierają ich rodziny i lokalną gospodarkę.

Ta kawa pochodzi ze spółdzielni zrzeszającej drobnych rolników w odległym regionie Chanchamayo w północno-wschodnim Peru. Jest uprawiana w cieniu na wysokości 4600–5000 stóp n.p.m. i poddawana obróbce metodą mokrą, a następnie suszona na słońcu na cementowych patio.

Od wielu lat ootgCoffee współpracuje z CENFROCAFE, jedną z największych i najlepiej zorganizowanych spółdzielni w Ameryce Łacińskiej. Mimo ogólnego braku spójnej krajowej instytucji kawowej lub organizacji pozarządowej CENFROCAFE zdołało wesprzeć niemal 2000 rodzin uprawiających kawę, oferując zasoby rolnicze i finansowe oraz zachęcając producentów do nauki palenia i poznawania kawy specialty.

Oprócz certyfikowanych i niecertyfikowanych partii, które kupujemy od CENFROCAFE, przyglądamy się także kawom Regional Select i mikrolotom, zwłaszcza z Cajamarca na północnym zachodzie. To stamtąd pochodzi większość kawy w kraju, a tamtejsze partie zdecydowanie najlepiej wypadają w cuppingu. Niewielka grupa producentów od kilku lat rozwija kawy o jakości mikrolotów. Z radością będziemy pielęgnować te relacje i sprawdzać, co mogą zaoferować poszczególni członkowie spółdzielni.

Łagodny profil smakowy kaw z Peru i ich stosunkowo niska cena sprawiały, że tradycyjnie chętnie wykorzystywano je w mieszankach, zwłaszcza jako sezonowy zamiennik kaw z Meksyku. Mamy wielkie nadzieje, że większe zainteresowanie kupujących kawę oraz poprawa jakości w całym łańcuchu dostaw sprawią, że z Peru będzie pochodzić coraz więcej kaw najwyższej jakości, które staną się godnymi uwagi propozycjami single origin.

HISTORIA

Choć kawa dotarła do Peru wcześnie — w połowie XVIII wieku — zaczęto ją uprawiać na eksport komercyjny dopiero niemal w XX wieku, gdy wzrósł popyt w Europie, a produkcja kawy w Indonezji znacząco spadła. Szczególnie brytyjska obecność i wpływy w kraju przyczyniły się do rozwoju eksportu: na początku XX wieku brytyjski rząd przejął od rządu Peru około 2 miliony hektarów ziemi w ramach spłaty niespłaconej pożyczki. Znaczna część tych terenów stała się brytyjskimi plantacjami kawy.

Podobnie jak w wielu krajach Ameryki Środkowej i Południowej, w XX wieku wielkie posiadłości ziemskie należące do Europejczyków sprzedawano lub dzielono na mniejsze części. Gospodarstwa stawały się coraz mniejsze i bardziej rozdrobnione, co dawało rolnikom niezależność, ale jednocześnie ograniczało ich dostęp do zasobów i większego rynku zbytu. Peru różni się jednak od wielu krajów, których gospodarka kawowa opiera się na drobnych rolnikach — brakuje tam organizacji i infrastruktury zapewniających im wsparcie ekonomiczne lub techniczne. Tę lukę starają się wypełnić organizacje zewnętrzne i systemy certyfikacji. W kraju jest wyjątkowo dużo kaw z certyfikatem ekologicznym, a także kaw z certyfikatami Fair Trade, Rainforest Alliance i UTZ. Około 30 procent drobnych rolników należy do demokratycznych spółdzielni. Zwiększyło to rozpoznawalność kaw z tego regionu, ale w niewielkim stopniu przyczyniło się do zwrócenia uwagi na partie o wyjątkowo wysokiej jakości.

W latach 2010. Peru było jednym z największych producentów kawy Arabica, często zajmując piąte miejsce na świecie pod względem jej produkcji i eksportu. Odległe położenie gospodarstw kawowych i ich bardzo mała przeciętna powierzchnia utrudniały wyróżnianie kaw z poszczególnych farm, co w innych regionach upraw umożliwiło rozwój i promocję mikrolotów. Jednak ta sytuacja, podobnie jak wiele innych kwestii w świecie kawy specialty, szybko się zmienia. Bujne wyżyny kraju i dobre tradycyjne odmiany dają producentom szansę na pokonanie przeszkód związanych z ograniczoną infrastrukturą i dostępem do rynku. Wraz ze wzrostem produkcji możemy spodziewać się kolejnych postępów w tym zakresie.