Single Origin - Peru HB SMBC LA FLORIDA AA SHG - Fair Trade Coffee

Note di tostatura, mandorla, cioccolato fondente, narciso, melassa e acidità piacevolmente secca e brillante; consistenza vellutata con un finale delicatamente asciutto.

La scelta perfetta per chi soffre di disturbi digestivi o preferisce semplicemente caffè poco acidi e con un più alto contenuto di antiossidanti.

100% delizioso!

Tostatura: medio-scura

Processo: lavato ed essiccato al sole

Altitudine: 1300 - 1800 m s.l.m.

Raccolto: maggio - settembre

340 g di caffè artigianale Fair Trade/Bird Friendly

Oltre che per la celebre cultura e i paesaggi di Machu Picchu, le linee di Nazca e l’Amazzonia, il Perù è noto per essere uno dei maggiori produttori al mondo di chicchi di caffè biologici.

Lo Smithsonian Migratory Bird Center ha sviluppato l’unica certificazione disponibile per il caffè 100% biologico e coltivato all’ombra: Bird Friendly.

Con il diffondersi del disboscamento per fare spazio alle piantagioni di caffè al sole, è fondamentale proteggere la foresta tropicale rimasta e riqualificare gli ecosistemi degradati. Ogni tazza di caffè Bird Friendly che bevi incoraggia altri agricoltori a coltivare all’ombra, a beneficio degli uccelli e delle persone.

Innanzitutto, il programma favorisce la salute del suolo vietando l’uso di pesticidi nocivi sul caffè, che altrimenti potrebbero finire nei torrenti e nei fiumi. Questo contribuisce a ridurre i miliardi di chili di sostanze chimiche nocive riversate ogni anno negli ecosistemi naturali che sostengono la fauna selvatica e le comunità.

Ma il programma fa un passo in più, richiedendo la presenza di diverse specie di alberi autoctoni che facciano ombra in tutta la piantagione di caffè. Grazie a decenni di ricerca, abbiamo imparato quale combinazione di copertura fogliare, altezza e varietà degli alberi sia necessaria per offrire un habitat adatto agli uccelli migratori, mantenendo al contempo produttive le aziende agricole. I produttori devono ottenere nuovamente la certificazione ogni tre anni, per garantire che continuino a soddisfare questi requisiti e possano davvero definirsi Bird Friendly.

Il risultato è un caffè dal gusto migliore: il suo sapore ricco deriva dalla lenta maturazione dei chicchi all’ombra. Gli agricoltori proteggono le fonti d’acqua delle loro comunità e sequestrano carbonio gestendo un sistema simile a una foresta, che offre anche molti altri prodotti, come cacao e spezie. Inoltre, il prezzo maggiorato che ottengono per il caffè Bird Friendly sostiene le loro famiglie e le economie locali.

Questo caffè è prodotto da una cooperativa di piccoli agricoltori della remota regione di Chanchamayo, nel nord-est del Perù. È coltivato all’ombra a un’altitudine compresa tra 4.600 e 5.000 piedi sul livello del mare, lavorato con il metodo umido ed essiccato al sole all’aperto su terrazze di cemento.

Da molti anni ootgCoffee collabora con CENFROCAFE, una delle cooperative più grandi e meglio organizzate dell’America Latina. Nonostante la generale mancanza di un istituto nazionale del caffè o di una ONG che operi in modo coordinato, CENFROCAFE è riuscita a sostenere quasi 2.000 famiglie di coltivatori di caffè, offrendo risorse agricole e finanziarie e incoraggiando i produttori a imparare a tostare e a farsi conoscere nel mondo del caffè specialty.

Oltre ai lotti certificati e non certificati che acquistiamo da CENFROCAFE, stiamo esplorando anche caffè Regional Select e microlotti, in particolare quelli di Cajamarca, nel nord-ovest, da cui proviene la maggior parte del caffè del Paese e che vanta di gran lunga i lotti con i migliori risultati in assaggio. Da diversi anni un piccolo gruppo di produttori della zona sviluppa caffè di qualità da microlotto: siamo entusiasti di continuare a coltivare queste relazioni e di scoprire cosa possono offrire alcuni singoli membri delle cooperative.

Storicamente, il profilo delicato in tazza e il prezzo relativamente contenuto hanno reso i caffè peruviani componenti interessanti per le miscele, soprattutto come sostituti stagionali dei caffè messicani. Siamo fiduciosi che, con un maggiore interesse da parte degli acquirenti e un miglioramento della qualità lungo la filiera, vedremo sempre più caffè peruviani di altissima qualità e lotti che si affermeranno come caffè monorigine.

STORIA

Sebbene il caffè sia arrivato presto in Perù, verso la metà del XVIII secolo, la sua coltivazione destinata all’esportazione commerciale iniziò solo quasi un secolo più tardi, con l’aumento della domanda in Europa e il forte calo della produzione di caffè in Indonesia. In particolare, la presenza e l’influenza britanniche nel Paese contribuirono ad accrescere e incentivare le esportazioni: all’inizio del Novecento, il governo britannico acquisì dal governo peruviano circa 2 milioni di ettari di terreno come pagamento di un prestito insoluto, e gran parte di quelle terre divenne sede di piantagioni di caffè di proprietà britannica.

Come in molti Paesi dell’America centrale e meridionale, nel corso del XX secolo i grandi latifondi di proprietà europea furono venduti o ridistribuiti e le aziende agricole si fecero più piccole e frammentate: ciò garantì maggiore indipendenza agli agricoltori, ma limitò anche il loro accesso alle risorse e a un mercato commerciale più ampio. A differenza di molti altri Paesi la cui economia del caffè è dominata dai piccoli produttori, il Perù è però privo di un’organizzazione o di infrastrutture in grado di fornire sostegno economico o tecnico agli agricoltori: una lacuna che organizzazioni esterne e certificazioni hanno cercato di colmare. Il Paese conta un numero straordinario di caffè biologici certificati, oltre a caffè certificati Fair Trade, Rainforest Alliance e UTZ. Circa il 30% dei piccoli produttori del Paese fa parte di cooperative democratiche, il che ha dato maggiore visibilità ai caffè della zona, ma ha fatto ben poco per mettere in risalto lotti di qualità eccezionalmente elevata.

Negli anni 2010 il Perù è uno dei principali produttori di caffè Arabica, spesso al quinto posto a livello mondiale per produzione ed esportazione di Arabica. La posizione remota delle aziende agricole e le dimensioni estremamente ridotte delle aziende medie hanno ostacolato la differenziazione dei singoli produttori, che in altre regioni di coltivazione ha permesso di sviluppare e commercializzare i microlotti. Ma anche questo, come tutto nel mondo del caffè specialty, sta cambiando rapidamente. Gli altopiani rigogliosi del Paese e le ottime varietà antiche offrono ai coltivatori la possibilità di superare gli ostacoli dovuti alle infrastrutture limitate e al difficile accesso al mercato; con l’aumento della produzione, è più probabile che si verifichino progressi di questo tipo.