Single Origin - Peru HB SMBC LA FLORIDA AA SHG - Fair Trade Coffee

Notes de torréfaction, amande, chocolat noir, jonquille, mélasse et acidité sèche et vive ; texture veloutée, avec une finale légèrement asséchante.

Un choix idéal pour les amateurs de café qui souffrent de troubles digestifs ou qui préfèrent simplement les cafés peu acides et plus riches en antioxydants.

100 % délicieux !

Torréfaction : moyennement foncée

Traitement : lavé et séché au soleil

Altitude : 1 300 - 1 800 m au-dessus du niveau de la mer

Récolte : mai - septembre

Café artisanal équitable et respectueux des oiseaux, 340 g

Outre la célèbre culture et les paysages du Machu Picchu, les lignes de Nazca et l’Amazonie, le Pérou est connu pour être l’un des principaux producteurs de café biologique au monde.

Le Smithsonian Migratory Bird Center a développé la seule certification de café 100 % biologique et cultivé à l’ombre : Bird Friendly.

Alors que les coupes à blanc se généralisent pour créer des plantations de café en plein soleil, il est impératif de protéger les forêts tropicales qui subsistent et de réhabiliter les écosystèmes dégradés. Chaque tasse de café Bird Friendly que vous buvez encourage davantage de producteurs à cultiver à l’ombre, ce qui est bénéfique pour les oiseaux comme pour les humains.

Tout d’abord, le programme veille à la santé des sols en interdisant l’emploi de pesticides nocifs sur le café, qui pourraient autrement ruisseler jusque dans les ruisseaux et les rivières. Cela contribue à réduire les milliards de livres de produits chimiques toxiques déversés chaque année dans les écosystèmes naturels qui abritent la faune et les communautés.

Mais le programme va plus loin en exigeant la présence de diverses espèces d’arbres indigènes offrant de l’ombre dans toute la plantation de café. Des décennies de recherche nous ont appris quelle combinaison de couvert végétal, de hauteur des arbres et de diversité est nécessaire pour offrir un habitat adapté aux oiseaux migrateurs tout en préservant la productivité des fermes. Les producteurs doivent renouveler leur certification tous les trois ans pour garantir qu’ils continuent de respecter ces exigences et peuvent véritablement se dire Bird Friendly.

Il en résulte un café plus savoureux : sa riche saveur provient des grains qui mûrissent lentement à l’ombre. En gérant ce système semblable à une forêt, les producteurs protègent les sources d’eau de leurs communautés et séquestrent le carbone, tout en fournissant une multitude d’autres produits comme le cacao et les épices. Et les prix élevés qu’ils obtiennent pour le café Bird Friendly soutiennent leurs familles et les économies locales.

Ce café est produit par une coopérative de petits producteurs de la région isolée de Chanchamayo, dans le nord-est du Pérou. Cultivé à l’ombre, à une altitude de 4 600 à 5 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, il est préparé par voie humide puis séché au soleil, à l’extérieur, sur des aires de séchage en ciment.

Depuis de nombreuses années, ootgCoffee travaille avec CENFROCAFE, l’une des coopératives les plus importantes et les mieux organisées d’Amérique latine. Malgré l’absence générale d’un institut national du café ou d’une ONG unifiée, CENFROCAFE a pu soutenir près de 2 000 familles productrices de café en leur offrant des ressources agricoles et financières, tout en encourageant les producteurs à apprendre la torréfaction et à découvrir le café de spécialité.

En plus des lots certifiés et non certifiés que nous achetons auprès de CENFROCAFE, nous explorons également les cafés Regional Select et les microlots, notamment ceux de Cajamarca, au nord-ouest, d’où provient la majeure partie du café du pays et où se trouvent de loin les meilleurs lots en dégustation. Un petit groupe de producteurs y développe depuis plusieurs années des cafés de qualité microlot, et nous sommes ravis de continuer à cultiver ces relations et de découvrir le potentiel de certains membres individuels des coopératives.

Historiquement, le profil doux des cafés péruviens et leur prix relativement bas en ont fait des composants de mélange attrayants, notamment pour remplacer les cafés mexicains selon les saisons. Nous espérons beaucoup que, grâce à l’intérêt accru des acheteurs de café et à l’amélioration de la qualité tout au long de la chaîne d’approvisionnement, nous verrons de plus en plus de cafés péruviens d’une qualité exceptionnelle, ainsi que des lots qui s’imposeront comme des cafés d’origine unique.

HISTOIRE

Bien que le café soit arrivé tôt au Pérou, au milieu du XVIIIe siècle, sa culture destinée à l’exportation commerciale n’a commencé qu’à l’approche du XXe siècle, en raison de la demande croissante en Europe et de la forte baisse de la production de café en Indonésie. La présence et l’influence britanniques dans le pays ont notamment contribué à accroître et à stimuler les exportations : au début des années 1900, le gouvernement britannique a pris possession d’environ 2 millions d’hectares de terres appartenant au gouvernement péruvien en règlement d’un prêt impayé, et une grande partie de ces terres est devenue des plantations de café détenues par des Britanniques.

Comme dans de nombreux pays d’Amérique centrale et du Sud, les grandes propriétés foncières européennes ont été vendues ou redistribuées au cours du XXe siècle, ce qui a fragmenté les fermes et réduit leur taille. Les producteurs y ont gagné en indépendance, mais ont aussi vu leur accès aux ressources et à un marché commercial plus vaste limité. Toutefois, contrairement à de nombreux pays dont l’économie du café repose sur les petits producteurs, le Pérou ne dispose pas de l’organisation ni des infrastructures nécessaires pour apporter un soutien économique ou technique aux producteurs ; des organisations extérieures et des certifications ont cherché à combler ce manque. Le pays compte un nombre remarquable de cafés certifiés biologiques, ainsi que des cafés certifiés Fair Trade, Rainforest Alliance et UTZ. Environ 30 % des petits producteurs du pays sont membres de coopératives démocratiques, ce qui a accru la visibilité des cafés de la région, sans toutefois mettre véritablement en lumière les lots d’une qualité exceptionnelle.

Depuis les années 2010, le Pérou figure parmi les principaux producteurs de café Arabica, se classant souvent au cinquième rang mondial pour la production et l’exportation d’Arabica. L’éloignement des fermes caféières et leur taille moyenne extrêmement réduite ont freiné la différenciation des cafés par exploitation, qui a permis le développement et la commercialisation des microlots dans d’autres régions productrices. Mais, comme tout ce qui touche au café de spécialité, la situation évolue rapidement. Les hauts plateaux luxuriants du pays et ses bonnes variétés anciennes offrent aux producteurs la possibilité de surmonter les obstacles liés au manque d’infrastructures et à l’accès aux marchés ; à mesure que la production augmente, nous devrions voir davantage de progrès de ce type.