Single Origin - Peru HB SMBC LA FLORIDA AA SHG - Fair Trade Coffee

Note de prăjire, migdale, ciocolată neagră, narcisă, melasă și aciditate intensă, proaspătă și secetoasă, cu o textură catifelată și un postgust ușor astringent.

O alegere perfectă pentru cei care au probleme digestive sau pur și simplu preferă cafele cu aciditate scăzută și un nivel mai ridicat de antioxidanți.

100% delicioasă!

Prăjire: mediu-închisă

Procesare: spălată și uscată la soare

Altitudine: 1300 - 1800 m deasupra nivelului mării

Recoltare: mai - septembrie

12 oz. Cafea artizanală Fair Trade / Bird Friendly

Pe lângă cultura și peisajele celebre ale Machu Picchu, liniile Nazca și Amazonul, Peru este cunoscută drept unul dintre principalii producători de boabe de cafea ecologică din lume.

Smithsonian Migratory Bird Center a dezvoltat singura certificare disponibilă pentru cafea 100% ecologică, cultivată la umbră: Bird Friendly.

Având în vedere defrișările extinse pentru a face loc plantațiilor de cafea cultivată la soare, este imperativ să protejăm pădurile tropicale rămase și să refacem ecosistemele degradate. Fiecare ceașcă de cafea Bird Friendly pe care o bei îi încurajează pe mai mulți fermieri să cultive la umbră, ceea ce este benefic pentru păsări și oameni.

În primul rând, programul gestionează sănătatea solului, interzicând utilizarea pesticidelor dăunătoare pe plantele de cafea, care altfel ar putea ajunge în pâraie și râuri. Astfel, contribuie la reducerea miliardelor de kilograme de substanțe chimice nocive deversate anual în ecosistemele naturale care susțin fauna sălbatică și comunitățile.

Programul merge însă mai departe și impune plantarea unei varietăți de arbori indigeni care să ofere umbră în întreaga plantație de cafea. În urma cercetărilor desfășurate de-a lungul deceniilor, am aflat ce combinație de acoperire cu frunziș, înălțime și diversitate a arborilor este necesară pentru a crea un habitat adecvat păsărilor migratoare, menținând totodată fermele productive. Producătorii trebuie să obțină din nou certificarea o dată la trei ani, pentru a se asigura că respectă în continuare aceste cerințe și că se pot numi cu adevărat Bird Friendly.

Rezultatul este o cafea cu gust mai bun — aroma bogată provine din boabele care se coc lent la umbră. Fermierii protejează sursele de apă ale comunităților lor și captează carbon prin gestionarea sistemului asemănător unei păduri, care oferă și o mulțime de alte produse, precum cacao și condimente. Iar prețurile premium obținute pentru cafeaua Bird Friendly le susțin familiile și economiile locale.

Această cafea este produsă de o cooperativă de mici fermieri din îndepărtata regiune Chanchamayo, în nord-estul statului Peru. Este cultivată la umbră, la o altitudine de 4,600 – 5,000 de picioare deasupra nivelului mării, procesată prin metoda umedă și uscată la soare, afară, pe terase de ciment.

De mulți ani, ootgCoffee colaborează cu CENFROCAFE, una dintre cele mai mari și mai bine organizate cooperative din America Latină. În ciuda lipsei generale a unui institut național de cafea sau a unei organizații neguvernamentale coerente, CENFROCAFE a reușit să sprijine aproape 2,000 de familii cultivatoare de cafea, oferindu-le resurse agricole și financiare, precum și încurajându-i pe producători să învețe să prăjească și să descopere cafeaua de specialitate.

Pe lângă loturile certificate și necertificate pe care le cumpărăm de la CENFROCAFE, explorăm și cafele Regional Select și microloturi, în special din Cajamarca, în nord-vest. De aici provine cea mai mare parte a cafelei din țară, dar și de departe cele mai bune loturi la degustarea cafelei. Un grup restrâns de producători dezvoltă de câțiva ani cafele de calitate microlot și suntem încântați să continuăm să cultivăm aceste relații, precum și să vedem ce este posibil în cazul unor membri individuali ai cooperativelor.

În mod tradițional, profilul blând al cafelei din Peru și prețul relativ accesibil au făcut-o o componentă atractivă pentru amestecuri, mai ales ca înlocuitor sezonier pentru cafelele mexicane. Sperăm că, odată cu interesul sporit al cumpărătorilor de cafea și cu îmbunătățirea calității de-a lungul lanțului de aprovizionare, vom vedea tot mai multe cafele de cea mai bună calitate din Peru și loturi care vor deveni cafele de origine unică demne de luat în seamă.

ISTORIC

Deși cafeaua a ajuns devreme în Peru — la mijlocul anilor 1700 —, cultivarea ei în scopul exportului comercial a început abia aproape de secolul al XX-lea, pe fondul cererii tot mai mari din Europa și al scăderii semnificative a producției de cafea din Indonezia. Prezența și influența britanică în țară au contribuit în special la creșterea și stimularea exporturilor: la începutul anilor 1900, guvernul britanic a preluat aproximativ 2 milioane de hectare de teren de la guvernul peruan, ca plată pentru un împrumut neachitat, iar o mare parte din acel teren a devenit plantații de cafea deținute de britanici.

Ca în multe țări din America Centrală și de Sud, pe măsură ce marile proprietăți deținute de europeni au fost vândute sau redistribuite de-a lungul secolului al XX-lea, fermele au devenit mai mici și mai fragmentate, oferindu-le fermierilor independență, dar limitându-le totodată accesul la resurse și la o piață comercială mai largă. Totuși, spre deosebire de multe alte țări în care economia cafelei este dominată de micii fermieri, Peru nu dispune de organizarea sau infrastructura necesare pentru a le oferi sprijin economic ori tehnic — un gol pe care organizațiile din afara țării și certificările au încercat să-l acopere. Țara are un număr remarcabil de cafele certificate ecologic, precum și cafele certificate Fair Trade, Rainforest Alliance și UTZ. Aproximativ 30% dintre micii fermieri ai țării sunt membri ai cooperativelor democratice, ceea ce a sporit vizibilitatea cafelelor din regiune, dar a contribuit prea puțin la promovarea loturilor de calitate excepțională.

Începând cu anii 2010, Peru se numără printre principalii producători de cafea Arabica, fiind adesea clasată pe locul al cincilea la nivel mondial în ceea ce privește producția și exportul de Arabica. Izolarea fermelor de cafea și dimensiunea extrem de mică a fermei medii au împiedicat diferențierea cafelelor de la o fermă la alta, care a permis dezvoltarea și promovarea microloturilor în alte regiuni cultivatoare, însă, ca toate celelalte aspecte ale cafelei de specialitate, și acest lucru se schimbă rapid. Ținuturile înalte și luxuriante ale țării și soiurile tradiționale bune le oferă cultivatorilor posibilitatea de a depăși obstacolele reprezentate de infrastructura limitată și accesul dificil la piață, iar pe măsură ce producția crește, este tot mai probabil să vedem astfel de progrese.