Single Origin - Kenya AA Lenana - Specialty Coffee

Chocolate negro, caramelo con una acidez brillante y capas de cítricos y grosella negra, con una dulzura profunda.

Tueste: medio oscuro

Procesamiento: lavado y secado al sol

Altitud: 1500 - 1900 m s. n. m.

Cosecha: octubre - diciembre

12 oz de café de especialidad artesanal

La producción de café de Kenia ha mantenido un firme compromiso con la calidad y la consistencia a lo largo de los años, en gran parte gracias a la meticulosa gestión de las estaciones de lavado. En todo el país, más de 600 000 pequeños agricultores están organizados en sociedades cooperativas de agricultores (FCS). Las cooperativas desempeñan un papel fundamental en la supervisión de la trazabilidad y el control de calidad del café que aportan sus miembros. Estos grupos ayudan a garantizar que cada grano cumpla los altos estándares por los que el café keniano es conocido.

Lenana AB Plus es una distinguida mezcla de granos de café verde seleccionados meticulosamente por nuestra empresa hermana, Taylor Winch Kenya, con sede en Nairobi. Procedente de sociedades cooperativas de agricultores (FCS) de los condados de Murang’a, Kiambu y Kirinyaga, esta mezcla lleva el nombre de uno de los picos del monte Kenia. El café combina las variedades SL-28, SL-34 y Ruiru-11, cultivadas por productores locales. Los suelos volcánicos, rojos y negros, ricos en materia orgánica, junto con las grandes altitudes, que van de los 1500 a los 1900 metros sobre el nivel del mar, favorecen el desarrollo de sabores intensos y azúcares naturales en las cerezas de café.

Café de Kenia procesado por lavado

Los productores recolectan a mano las cerezas maduras a primera hora de la mañana y las llevan al beneficio húmedo, donde las extienden para seleccionarlas. Se vierte agua limpia en la despulpadora, que retira la pulpa de las cerezas entre dos placas abrasivas giratorias. Después, los granos despulpados se hunden en el tanque de fermentación, donde permanecen toda la noche para que se descomponga el mucílago.

Al día siguiente, el responsable del beneficio húmedo revisa los tanques de fermentación y decide cuándo continuar el procesamiento según la «sensación» del pergamino fermentado. A medida que los granos lavados pasan por los canales de lavado, los productores remueven repetidamente el café con palas de madera para clasificarlo por densidad. Después, los granos más densos y de mayor calidad se dejan secar al sol en camas elevadas hasta alcanzar un contenido de humedad del 10-12 %.

Granos de café verde de Kenia

Aunque Kenia y Etiopía comparten frontera, sus historias cafeteras son muy distintas. Los misioneros franceses introdujeron el café en Kenia en 1893, lo que dio lugar a la creación de grandes fincas cafetaleras. Hasta 2006, el café verde de Kenia solo podía comercializarse a través del sistema nacional de subastas, pero desde entonces una nueva legislación permite a los productores vender directamente a los compradores, transformando el sector.

La producción de café de Kenia ha mantenido su reputación de calidad y consistencia gracias a la meticulosa gestión de las estaciones de lavado. En todo el país, más de 600 000 pequeños agricultores están organizados en sociedades cooperativas de agricultores (FCS), que desempeñan un papel fundamental en la supervisión de la trazabilidad y el control de calidad de los granos de sus miembros.

Los granos de café verde de Kenia son conocidos por sus sabores intensos y afrutados, y su acidez compleja. Entre las variedades más destacadas están SL-28 y SL-34, desarrolladas por Scott Agricultural Laboratories (de ahí las siglas SL) en la década de 1930 por su resistencia a la sequía, su excepcional calidad en taza y su alto rendimiento en altitud. Tras una epidemia de la enfermedad de las cerezas del café (CBD) en 1968, se introdujo la variedad Ruiru-11, resistente a la CBD, que pronto se adoptó en todo el país. En 2010, el Coffee Research Institute (CRI) desarrolló Batian, otra variedad resistente, apreciada por su porte alto y robusto, y por lo fácil que resulta de manejar para los pequeños agricultores.