Single Origin - Kenya AA Lenana - Specialty Coffee

Ciocolată neagră, caramel cu aciditate vibrantă și straturi de citrice și coacăze negre, cu o dulceață profundă.

Prăjire: Medie spre închisă

Procesare: Spălată și uscată la soare

Altitudine: 1500 - 1900 m deasupra nivelului mării

Recoltare: Octombrie - decembrie

12 oz. Cafea de specialitate artizanală

Producția de cafea din Kenya și-a menținut de-a lungul anilor angajamentul ferm față de calitate și consecvență, în mare parte datorită gestionării meticuloase a stațiilor de spălare. La nivel național, peste 600.000 de mici fermieri sunt organizați în societăți cooperatiste de fermieri (FCS). Cooperativele au un rol esențial în supravegherea trasabilității și a controlului calității cafelei livrate de membri. Aceste grupuri contribuie la asigurarea faptului că fiecare bob respectă standardele înalte pentru care cafeaua kenyană este renumită.

Lenana AB Plus este un amestec remarcabil de boabe de cafea verde, selectate cu atenție de compania noastră soră, Taylor Winch Kenya, cu sediul în Nairobi. Provenit de la societăți cooperatiste de fermieri (FCS) din comitatele Murang’a, Kiambu și Kirinyaga, acest amestec poartă numele unuia dintre vârfurile muntelui Kenya. Cafeaua reunește soiurile SL-28, SL-34 și Ruiru-11, cultivate de producători locali. Solurile vulcanice de un roșu și negru intens, bogate în materie organică, împreună cu altitudinile mari, între 1.500 și 1.900 de metri deasupra nivelului mării, favorizează dezvoltarea aromelor bogate și a zaharurilor naturale din cireșele de cafea.

Cafea din Kenya procesată prin metoda spălată

Producătorii culeg manual cireșele coapte dimineața devreme și le transportă la stația de procesare umedă, unde cireșele sunt întinse pentru sortare. Se toarnă apă curată în depulper, care îndepărtează pulpa cireșelor între două plăci abrazive rotative. Boabele depulpate se scufundă apoi în rezervorul de fermentare, unde sunt lăsate peste noapte pentru descompunerea mucilagiului.

A doua zi, responsabilul stației de procesare umedă verifică rezervoarele de fermentare și decide dacă procesarea poate continua, în funcție de „senzația” oferită de pergamentul fermentat. Pe măsură ce boabele spălate ajung în canalele de spălare, producătorii împing în mod repetat cafeaua cu lopeți de lemn pentru a sorta boabele după densitate. Boabele mai dense, de calitate superioară, sunt apoi lăsate să se usuce la soare pe paturi suspendate până când ajung la un conținut de umiditate de 10-12%.

Boabe de cafea verde din Kenya

Deși Kenya și Etiopia au o graniță comună, istoriile lor legate de cafea sunt semnificativ diferite. Misionarii francezi au introdus cafeaua în Kenya în 1893, ceea ce a dus la înființarea unor mari plantații de cafea. Până în 2006, cafeaua verde din Kenya putea fi comercializată doar prin sistemul național de licitații, însă o nouă legislație le-a permis ulterior producătorilor să vândă direct cumpărătorilor, transformând industria.

Producția de cafea din Kenya și-a păstrat reputația de calitate și consecvență datorită gestionării meticuloase a stațiilor de spălare. La nivel național, peste 600.000 de mici fermieri sunt organizați în societăți cooperatiste de fermieri (FCS), care au un rol esențial în supravegherea trasabilității și a controlului calității pentru membrii lor.

Boabele de cafea verde din Kenya sunt renumite pentru aromele lor intense, cu note de fructe, și aciditatea complexă. Printre soiurile cele mai apreciate se numără SL-28 și SL-34, dezvoltate de Scott Agricultural Laboratories (de aici și abrevierea SL) în anii 1930 pentru rezistența la secetă, calitatea excepțională în ceașcă și randamentul ridicat la altitudini mari. În urma unei epidemii de boala fructelor de cafea (CBD) din 1968, a fost introdus soiul Ruiru-11, rezistent la CBD, care s-a răspândit rapid în toată țara. În 2010, Coffee Research Institute (CRI) a dezvoltat Batian, un alt soi rezistent, apreciat pentru creșterea înaltă și robustă, precum și pentru ușurința cu care poate fi gestionat de micii fermieri.