Single Origin - Kenya AA Lenana - Specialty Coffee

Gorzka czekolada, karmel, wyrazista kwasowość oraz warstwy cytrusów i czarnej porzeczki, głęboka słodycz.

Stopień palenia: średnio ciemny

Obróbka: myta i suszona na słońcu

Wysokość upraw: 1500–1900 m n.p.m.

Zbiory: październik–grudzień

12 oz. rzemieślniczej kawy specialty

Produkcja kawy w Kenii od lat niezmiennie stawia na jakość i powtarzalność, w dużej mierze dzięki starannemu zarządzaniu stacjami obróbki. W całym kraju ponad 600 000 drobnych rolników należy do spółdzielni rolniczych (FCS). Spółdzielnie odgrywają kluczową rolę w nadzorowaniu identyfikowalności i kontroli jakości kawy dostarczanej przez ich członków. Pomagają zadbać o to, by każde ziarno spełniało wysokie standardy, z których słynie kenijska kawa.

Lenana AB Plus to wyjątkowa mieszanka zielonych ziaren kawy, starannie wyselekcjonowanych przez naszą siostrzaną firmę Taylor Winch Kenya z siedzibą w Nairobi. Ziarna pochodzą ze spółdzielni rolniczych (FCS) w hrabstwach Murang’a, Kiambu i Kirinyaga, a mieszanka nosi nazwę jednego ze szczytów Mount Kenya. Łączy odmiany SL-28, SL-34 i Ruiru-11 uprawiane przez lokalnych producentów. Głębokie, czerwone i czarne gleby wulkaniczne, bogate w materię organiczną, oraz wysokość upraw od 1500 do 1900 m n.p.m. sprzyjają rozwojowi bogatego smaku i naturalnych cukrów w owocach kawowca.

Kenijska kawa obrabiana metodą mytą

Producenci ręcznie zbierają dojrzałe owoce kawowca wczesnym rankiem i przewożą je do młyna mokrego, gdzie owoce są rozkładane do sortowania. Do depulpera nalewa się czystą wodę. Urządzenie usuwa miąższ, przeciskając owoce między dwiema obracającymi się, szorstkimi płytami. Pozbawione miąższu ziarna opadają do zbiornika fermentacyjnego, gdzie pozostają przez noc, aby warstwa śluzu uległa rozkładowi.

Następnego dnia kierownik młyna mokrego sprawdza zbiorniki fermentacyjne i na podstawie „dotyku” sfermentowanej pergaminowej osłonki decyduje o dalszej obróbce. Gdy umyte ziarna trafiają do kanałów płuczących, producenci wielokrotnie przesuwają je drewnianymi zgarniaczami, sortując je według gęstości. Gęstsze ziarna wyższej jakości suszy się następnie na słońcu na podniesionych stołach, aż osiągną wilgotność 10–12%.

Zielone ziarna kawy z Kenii

Choć Kenię i Etiopię łączy granica, historia uprawy kawy w tych krajach znacznie się różni. Francuscy misjonarze sprowadzili kawę do Kenii w 1893 roku, co doprowadziło do powstania dużych plantacji. Do 2006 roku zielona kawa z Kenii mogła być sprzedawana wyłącznie za pośrednictwem krajowego systemu aukcyjnego. Nowe przepisy umożliwiły producentom bezpośrednią sprzedaż kupującym, zmieniając oblicze branży.

Produkcja kawy w Kenii zachowała opinię cenionej ze względu na jakość i powtarzalność dzięki starannemu zarządzaniu stacjami obróbki. W całym kraju ponad 600 000 drobnych rolników należy do spółdzielni rolniczych (FCS), które odgrywają kluczową rolę w nadzorowaniu identyfikowalności i kontroli jakości kawy dostarczanej przez ich członków.

Zielone ziarna kawy z Kenii słyną z wyrazistego, owocowego profilu i złożonej kwasowości. Do najbardziej cenionych odmian należą SL-28 i SL-34, opracowane przez Scott Agricultural Laboratories (stąd skrót SL) w latach 30. XX wieku ze względu na odporność na suszę, wyjątkową jakość naparu i wysokie plony na dużych wysokościach. Po epidemii choroby owoców kawowca (CBD) w 1968 roku wprowadzono odporną na nią odmianę Ruiru-11, która szybko rozpowszechniła się w całym kraju. W 2010 roku Coffee Research Institute (CRI) opracował odmianę Batian, również odporną na choroby, cenioną za wysoki, wytrzymały wzrost i łatwość uprawy przez drobnych rolników.