Single Origin - Kenya AA Lenana - Specialty Coffee

Cioccolato fondente, caramello, acidità vivace e strati di agrumi e ribes nero, con una dolcezza profonda.

Tostatura: medio-scura

Lavorazione: lavato ed essiccato al sole

Altitudine: 1500 - 1900 m s.l.m.

Raccolta: ottobre - dicembre

12 oz di caffè specialty artigianale

Nel corso degli anni la produzione di caffè del Kenya ha mantenuto un impegno costante verso la qualità e la coerenza, in gran parte grazie alla gestione meticolosa delle stazioni di lavaggio. In tutto il paese, oltre 600.000 piccoli coltivatori sono organizzati in Farmer Cooperative Societies (FCS). Le cooperative svolgono un ruolo fondamentale nel garantire la tracciabilità e il controllo qualità del caffè conferito dai loro soci. Questi gruppi contribuiscono a garantire che ogni chicco soddisfi gli elevati standard per cui il caffè keniano è rinomato.

Il nostro Lenana AB Plus è una miscela distintiva di chicchi di caffè verde, accuratamente selezionati dalla nostra società consorella Taylor Winch Kenya, con sede a Nairobi. Proveniente da Farmer Cooperative Societies (FCS) delle contee di Murang’a, Kiambu e Kirinyaga, questa miscela prende il nome da una delle vette del Monte Kenya. Il caffè combina le cultivar SL-28, SL-34 e Ruiru-11 di produttori locali. I terreni vulcanici, di colore rosso intenso e nero e ricchi di materia organica, insieme alle altitudini elevate, comprese tra 1.500 e 1.900 metri sul livello del mare, favoriscono lo sviluppo di sapori ricchi e zuccheri naturali nelle ciliegie di caffè.

Caffè del Kenya lavorato con il metodo lavato

I produttori raccolgono a mano le ciliegie mature al mattino presto e le portano al mulino a umido, dove vengono stese per essere selezionate. Nel depolpatore si versa acqua pulita; qui la polpa esterna delle ciliegie viene rimossa tra due superfici abrasive rotanti. I chicchi depolpati affondano quindi nella vasca di fermentazione, dove restano per tutta la notte affinché la mucillagine si decomponga.

Il giorno successivo, il responsabile del mulino a umido controlla le vasche di fermentazione e decide se procedere con la lavorazione in base alla «sensazione» della pergamena fermentata. Mentre i chicchi lavati scorrono nei canali di lavaggio, i produttori spingono ripetutamente il caffè con palette di legno per selezionare i chicchi in base alla densità. I chicchi più densi e di qualità superiore vengono poi lasciati essiccare al sole su letti rialzati fino a raggiungere un’umidità del 10-12%.

Chicchi di caffè verde del Kenya

Benché Kenya ed Etiopia condividano un confine, le loro storie legate al caffè divergono notevolmente. I missionari francesi introdussero il caffè in Kenya nel 1893, portando alla fondazione di grandi tenute. Fino al 2006, il caffè verde del Kenya poteva essere scambiato soltanto attraverso il sistema nazionale delle aste; da allora, una nuova legislazione ha permesso ai produttori di vendere direttamente agli acquirenti, trasformando il settore.

La produzione di caffè del Kenya ha mantenuto la propria reputazione di qualità e coerenza grazie alla gestione meticolosa delle stazioni di lavaggio. In tutto il paese, oltre 600.000 piccoli coltivatori sono organizzati in Farmer Cooperative Societies (FCS), che svolgono un ruolo fondamentale nel garantire la tracciabilità e il controllo qualità per i loro soci.

I chicchi di caffè verde keniani sono rinomati per i loro sapori decisi e fruttati e per la loro acidità complessa. Tra le varietà più celebrate ci sono SL-28 e SL-34, sviluppate negli anni Trenta dagli Scott Agricultural Laboratories (da cui la sigla SL) per la resistenza alla siccità, l’eccezionale qualità in tazza e la resa elevata alle altitudini maggiori. Dopo un’epidemia di coffee berry disease (CBD) nel 1968, fu introdotta la varietà Ruiru-11, resistente alla CBD, che si diffuse rapidamente in tutto il paese. Nel 2010, il Coffee Research Institute (CRI) sviluppò Batian, un’altra varietà resistente, apprezzata per la crescita alta e robusta e per la facilità di gestione da parte dei piccoli coltivatori.