Single Origin - Kenya AA Lenana - Specialty Coffee

Chocolat noir, caramel, avec une acidité vive et des notes de zestes d’agrumes et de cassis, d’une grande douceur.

Torréfaction : moyenne-foncée

Traitement : lavé et séché au soleil

Altitude : 1 500 - 1 900 m d’altitude

Récolte : octobre - décembre

12 oz de café de spécialité artisanal

La production de café du Kenya s’est toujours attachée à la qualité et à la régularité au fil des ans, en grande partie grâce à une gestion minutieuse des stations de lavage. Dans tout le pays, plus de 600 000 petits producteurs sont regroupés en sociétés coopératives agricoles (FCS). Les coopératives jouent un rôle essentiel dans le contrôle de la traçabilité et de la qualité du café livré par leurs membres. Ces groupes contribuent à garantir que chaque grain répond aux normes élevées qui font la renommée du café kenyan.

Notre Lenana AB Plus est un mélange remarquable de grains de café vert, soigneusement sélectionné par notre société sœur, Taylor Winch Kenya, basée à Nairobi. Issu de sociétés coopératives agricoles (FCS) des comtés de Murang’a, Kiambu et Kirinyaga, ce mélange tire son nom de l’un des sommets du mont Kenya. Ce café associe les cultivars SL-28, SL-34 et Ruiru-11, cultivés par des producteurs locaux. Les sols volcaniques rouge foncé et noirs, riches en matière organique, ainsi que les hautes altitudes, de 1 500 à 1 900 mètres au-dessus du niveau de la mer, favorisent le développement de saveurs riches et de sucres naturels dans les cerises de café.

Café du Kenya traité par voie lavée

Les producteurs cueillent à la main les cerises mûres tôt le matin et les transportent au moulin humide, où elles sont étalées pour être triées. De l’eau propre est versée dans le dépulpeur, qui sépare la pulpe des cerises entre deux plaques abrasives rotatives. Les grains dépulpés tombent ensuite au fond de la cuve de fermentation, où ils restent toute la nuit afin que le mucilage se décompose.

Le lendemain, le responsable du moulin humide vérifie les cuves de fermentation et décide de poursuivre le traitement en fonction du « toucher » du parchemin fermenté. Tandis que les grains lavés s’écoulent dans les canaux de lavage, les producteurs remuent plusieurs fois le café avec des poussoirs en bois afin de trier les grains selon leur densité. Les grains les plus denses et de meilleure qualité sont ensuite mis à sécher au soleil sur des lits surélevés, jusqu’à atteindre une teneur en eau de 10 à 12 %.

Grains de café vert du Kenya

Bien que le Kenya et l’Éthiopie partagent une frontière, leurs histoires caféières sont très différentes. Des missionnaires français ont introduit le café au Kenya en 1893, ce qui a entraîné la création de grands domaines caféiers. Jusqu’en 2006, le café vert du Kenya ne pouvait être vendu que par l’intermédiaire du système national de vente aux enchères. Une nouvelle législation a depuis permis aux producteurs de vendre directement aux acheteurs, transformant ainsi le secteur.

La production de café du Kenya a conservé sa réputation de qualité et de régularité grâce à une gestion minutieuse des stations de lavage. Dans tout le pays, plus de 600 000 petits producteurs sont regroupés en sociétés coopératives agricoles (FCS), qui jouent un rôle essentiel dans le contrôle de la traçabilité et de la qualité pour leurs membres.

Les grains de café vert kenyans sont réputés pour leurs saveurs intenses et fruitées, ainsi que pour leur acidité complexe. Parmi les variétés les plus appréciées figurent SL-28 et SL-34, développées dans les années 1930 par les Scott Agricultural Laboratories — d’où leurs initiales SL — pour leur résistance à la sécheresse, leur qualité exceptionnelle en tasse et leur rendement élevé en altitude. À la suite d’une épidémie de maladie des baies du caféier (CBD) en 1968, la variété Ruiru-11, résistante à la CBD, a été introduite et rapidement adoptée dans tout le pays. En 2010, le Coffee Research Institute (CRI) a développé Batian, une autre variété résistante, appréciée pour sa croissance haute et robuste et sa facilité d’entretien par les petits producteurs.