Rwanda Single Origin

Ruanda - Liza Washed

• Varietal –  Red Bourbon

  Preparación – Washed

  Ubicación – Cerca de Kamembe, suroeste de Ruanda

  Altitud – 1600+ m s. n. m.

  Importador - Horsham Coffee Roaster

  
  

  Nuestros cafés de Ruanda se comercializan directamente con los productores, por lo que podemos ofrecer total transparencia e información detallada sobre estos cafés. Para saber más sobre cómo seleccionamos los cafés, consulta nuestro Informe de transparencia. 

  Visitamos Ruanda por primera vez en 2014 y, en los últimos años, hemos desarrollado relaciones muy estrechas con la comunidad cafetera ruandesa. Visitamos por primera vez la cooperativa Bwishaza en 2015, y desde entonces compramos café allí cada año. Trabajamos directamente con Liza desde 2017.
  
  

  Información sobre el productor:

  La estación de lavado Liza pertenece a Jean Paul (el primero por la izquierda en la foto de arriba). Es un caficultor de segunda generación que ha trabajado durante muchos años como asesor de agronomía tanto en Ruanda como en el Congo. Su finca cuenta con unos 6000 cafetos y procesa café de su propia finca y de varios cientos de pequeños caficultores locales de la comunidad. La calidad que produce es excepcional, gracias a su dedicación y compromiso con la formación de los caficultores locales y a su atención al meticuloso proceso de selección manual en la estación de lavado. Jean Paul produce varios microlotes distintos especialmente para nosotros, entre ellos cafés lavados y cafés con procesos experimentales personalizados.  
  
  

  Cosecha y procesamiento:

  Durante la cosecha (de febrero a junio), los pequeños caficultores entregan café a diario. Suelen entregar entre 10 y 100 kg, según el tamaño de su finca.

  
  

  
  Tras la entrega, el café se sumerge en agua. Los defectos suelen flotar, mientras que las cerezas de café de buena calidad se hunden. A continuación, se despulpa el café para retirar la fruta y se fermenta en seco en tanques durante unas 12 horas.
  
  

  Tras la fermentación, se lava el café para retirar el mucílago y después se pone a secar a la sombra.
  
  

  El secado se realiza en dos etapas. La primera tiene lugar bajo techo, para poder hacer la selección manual y secar el café suavemente, evitando que se agriete el pergamino. Tras 48 horas de secado a la sombra, el café se traslada a mesas elevadas para secarlo al sol hasta alcanzar un 12 % de humedad. El procesamiento de cada día se mantiene separado para crear lotes independientes.

  Una vez seco, el café se guarda en una sala fresca y se envían muestras para tostarlas, catarlas y clasificarlas en Ruanda; también nos envían muestras para que las catemos. Cuando seleccionamos los lotes que queremos comprar, el café pasa por el trillado en seco. Este proceso consiste en retirar la capa de pergamino y realizar otra selección para eliminar defectos.
  
  

  Notas de cata: 

  Naranja, caramelo y arándano rojo.  Un café muy equilibrado, delicioso tanto en espresso como en filtro, con o sin leche.