Rwanda Single Origin

Rwanda - Liza Washed

• Odmiana –  Red Bourbon

  Przygotowanie – Washed

  Lokalizacja – W pobliżu Kamembe, południowo-zachodnia Rwanda

  Wysokość – ponad 1600 m n.p.m.

  Importer - Horsham Coffee Roaster

  
  

  Nasze kawy z Rwandy pochodzą z bezpośredniego handlu z producentami, dzięki czemu możemy zapewnić pełną przejrzystość i szczegółowe informacje na ich temat. Więcej informacji o tym, jak pozyskujemy kawy, znajdziesz w naszym raporcie transparentności. 

  Odwiedziliśmy Rwandę po raz pierwszy w 2014 roku, a w ciągu ostatnich kilku lat nawiązaliśmy bardzo bliskie relacje ze społecznością kawową w Rwandzie. Po raz pierwszy odwiedziliśmy kooperatywę Bwishaza w 2015 roku, od tamtej pory co roku kupujemy od niej kawę, a od 2017 roku współpracujemy bezpośrednio z Lizą.
  
  

  Informacje o producencie:

  Stacja myjąca Liza należy do Jean Paula (skrajnie po lewej na powyższym zdjęciu). Jest on drugim pokoleniem farmerów kawy i przez wiele lat pracował jako konsultant agronomiczny zarówno w Rwandzie, jak i w Kongo. Jego farma ma około 6000 drzew, a on przetwarza kawę z własnej farmy oraz od kilkuset lokalnych drobnych farmerów z tej społeczności. Jakość jego kaw jest znakomita, co wynika z zaangażowania w szkolenie lokalnych farmerów oraz z dużej dbałości o ręczne sortowanie na stacji myjącej. Jean Paul przygotowuje dla nas różne mikroloty, w tym kawy myte i kawy z eksperymentalnych procesów obróbki opracowanych specjalnie dla nas.  
  
  

  Zbiory i obróbka:

  W okresie zbiorów (od lutego do czerwca) drobni farmerzy codziennie dostarczają owoce kawowca. Zwykle dostarczają od 10 do 100 kg, w zależności od wielkości farmy.

  
  

  
  Po dostarczeniu owoce kawowca są unoszone na wodzie. Defekty zwykle wypływają na powierzchnię, a owoce dobrej jakości opadają na dno. Następnie owoce są depulpowane, aby usunąć miąższ, a kawa fermentuje na sucho w zbiornikach przez około 12 godzin.
  
  

  Po fermentacji kawa jest płukana, aby usunąć mucylage, a następnie przenoszona do suszenia w cieniu.
  
  

  Suszenie odbywa się w dwóch etapach. Pierwszy etap przebiega pod zadaszeniem, co pozwala na ręczne sortowanie i łagodne suszenie, zapobiegające pękaniu pergaminu. Po 48 godzinach suszenia w cieniu kawa trafia na podwyższone stoły, gdzie suszy się na słońcu do osiągnięcia wilgotności 12%. Każdy dzień obróbki jest oddzielany, aby uzyskać osobne partie.

  Po wysuszeniu kawa jest przechowywana w chłodnym pomieszczeniu, a próbki wysyła się do palenia, oceny w cuppingu i klasyfikacji w Rwandzie; próbki trafiają również do nas. Po wybraniu partii, które chcemy kupić, kawa jest poddawana obróbce w młynie suchym. Proces ten obejmuje usunięcie warstwy pergaminowej i dalsze sortowanie w celu wyeliminowania defektów.
  
  

  Nuty smakowe: 

  Pomarańcza, karmel, żurawina.  Urocza, dobrze zbalansowana kawa, która świetnie sprawdza się jako espresso i w przelewie, zarówno z mlekiem, jak i bez.