Rwanda Single Origin

Rwanda - Liza Washed

• Varietate –  Red Bourbon

  Procesare – Washed

  Locație – Lângă Kamembe, sud-vestul Rwandei

  Altitudine – 1600+ m s.n.m.

  Importator - Horsham Coffee Roaster

  
  

  Cafeaua noastră din Rwanda este comercializată direct cu producătorii, iar astfel putem oferi transparență deplină și informații detaliate despre aceste cafele. Pentru mai multe informații despre cum ne aprovizionăm cu cafea, consultă Raportul de transparență. 

  Am vizitat Rwanda pentru prima dată în 2014, iar în ultimii ani am dezvoltat relații foarte apropiate în comunitatea cafelei din Rwanda. Am vizitat pentru prima dată cooperativa Bwishaza în 2015 și cumpărăm cafea de la ei în fiecare an, iar din 2017 lucrăm direct cu Liza.
  
  

  Despre producător:

  Stația de spălare Liza este deținută de Jean Paul (cel din extrema stângă în fotografia de mai sus). Este un cultivator de cafea din a doua generație, care a lucrat mulți ani ca consultant agronom atât în Rwanda, cât și în Congo. Ferma lui are aproximativ 6000 de arbori și procesează cafea de pe propria fermă și de la câteva sute de mici cultivatori locali din comunitate. Calitatea cafelei sale este remarcabilă, datorită dedicării și angajamentului său față de instruirea cultivatorilor locali și atenției deosebite acordate sortării manuale la stația de spălare. Jean Paul produce o varietate de microloturi diferite special pentru noi, inclusiv cafele washed și cafele obținute prin procese experimentale personalizate.  
  
  

  Recoltare și procesare:

  În timpul perioadei de recoltare (februarie–iunie), micii cultivatori aduc cafeaua zilnic. De obicei, livrează între 10 și 100 kg, în funcție de mărimea fermei.

  
  

  
  După livrare, cafeaua este pusă în apă. Defectele tind să plutească, iar cireșele de cafea de calitate bună se scufundă. Apoi, cafeaua este depulpată pentru a îndepărta fructul și fermentată uscată în tancuri timp de aproximativ 12 ore.
  
  

  După fermentare, cafeaua este spălată pentru a îndepărta mucilagiul, apoi este pusă la uscat la umbră.
  
  

  Uscarea are loc în două etape. Prima etapă se desfășoară sub acoperiș, pentru a permite sortarea manuală și o uscare lentă, care previne crăparea pergamentului. După 48 de ore de uscare la umbră, cafeaua este mutată pe paturi înălțate și uscată la soare până când ajunge la o umiditate de 12%. Cafeaua procesată în fiecare zi este păstrată separat, pentru a crea loturi distincte.

  După ce cafeaua s-a uscat, este depozitată într-o încăpere răcoroasă, iar mostre sunt trimise pentru prăjire, degustare și clasificare în Rwanda și, de asemenea, trimise nouă pentru degustare. După ce selectăm loturile pe care dorim să le cumpărăm, cafeaua este decorticată. Acest proces presupune îndepărtarea stratului de pergament și sortarea suplimentară pentru eliminarea defectelor.
  
  

  Note de gust: 

  Portocală, caramel, merișoare.  O cafea plăcută, echilibrată, excelentă atât pentru espresso, cât și pentru cafea la filtru, și care merge bine cu sau fără lapte.