Rwanda Single Origin

Rwanda - Liza Washed

• Varietà –  Red Bourbon

  Lavorazione – Washed

  Località – Vicino a Kamembe, nel sud-ovest del Rwanda

  Altitudine – 1600+ m s.l.m.

  Importatore - Horsham Coffee Roaster

  
  

  I nostri caffè del Rwanda sono acquistati direttamente dai produttori e possiamo offrire piena trasparenza e informazioni dettagliate su questi caffè. Per saperne di più su come ci riforniamo, consulta il nostro Rapporto sulla trasparenza. 

  Abbiamo visitato il Rwanda per la prima volta nel 2014 e, negli ultimi anni, abbiamo sviluppato rapporti molto stretti all'interno della comunità del caffè rwandese. Abbiamo visitato per la prima volta la cooperativa Bwishaza nel 2015 e da allora acquistiamo caffè da loro ogni anno; collaboriamo direttamente con Liza dal 2017.
  
  

  Profilo del produttore:

  La stazione di lavaggio Liza è di proprietà di Jean Paul (all'estrema sinistra nella foto qui sopra). È un coltivatore di caffè di seconda generazione che ha lavorato per molti anni come consulente agronomo sia in Rwanda sia in Congo. La sua azienda agricola conta circa 6000 piante e lui lavora il caffè della propria azienda e quello di diverse centinaia di piccoli coltivatori locali della comunità. La qualità che produce è eccezionale, grazie alla dedizione e all'impegno nella formazione dei coltivatori locali e alla grande attenzione riservata alla selezione manuale presso la stazione di lavaggio. Jean Paul produce per noi diversi microlotti, tra cui caffè washed e caffè ottenuti con processi sperimentali su misura.  
  
  

  Raccolta e lavorazione:

  Durante il periodo del raccolto (da febbraio a giugno), i piccoli coltivatori consegnano il caffè ogni giorno. Di solito consegnano dai 10 ai 100 kg, a seconda delle dimensioni della loro azienda agricola.

  
  

  
  Dopo la consegna, il caffè viene immerso in acqua. I difetti tendono a galleggiare, mentre le ciliegie di caffè di buona qualità affondano. Dopo la flottazione, il caffè viene spolpato per rimuovere la polpa e poi fermentato a secco in vasche per circa 12 ore.
  
  

  Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato per rimuovere la mucillagine e poi messo ad asciugare all'ombra.
  
  

  L'essiccazione avviene in due fasi. Nella prima, al coperto, si procede alla selezione manuale e a un'essiccazione delicata, per evitare che il pergamino si crepi. Dopo 48 ore di essiccazione all'ombra, il caffè viene spostato su letti rialzati e lasciato asciugare al sole fino a raggiungere il 12% di umidità. La lavorazione di ogni giornata viene tenuta separata per creare lotti distinti.

  Una volta essiccato, il caffè viene conservato in un ambiente fresco e si inviano campioni per la tostatura, l'assaggio e la classificazione in Rwanda; ne vengono inviati anche a noi per l'assaggio. Dopo aver selezionato i lotti che vogliamo acquistare, il caffè viene sottoposto alla pilatura a secco. Questo processo prevede la rimozione dello strato di pergamino e un'ulteriore selezione per eliminare i difetti.
  
  

  Note di degustazione: 

  Arancia, caramello, cranberry.  Un caffè delizioso e ben equilibrato, ottimo sia come espresso sia come caffè filtro, con o senza latte.