Rwanda Single Origin

Rwanda - Liza Washed

• Variété –  Red Bourbon

  Préparation – Washed

  Lieu – Près de Kamembe, dans le sud-ouest du Rwanda

  Altitude – 1 600+ m d’altitude

  Importateur - Horsham Coffee Roaster

  
  

  Nos cafés du Rwanda sont issus du commerce direct avec les producteurs, ce qui nous permet de proposer une transparence totale et des informations détaillées sur ces cafés. Pour en savoir plus sur notre approvisionnement, consultez notre rapport de transparence. 

  Nous nous sommes rendus au Rwanda pour la première fois en 2014 et, au fil des dernières années, nous avons noué des relations très étroites au sein de la communauté du café rwandaise. Nous avons visité la coopérative Bwishaza pour la première fois en 2015 et nous lui achetons du café chaque année. Nous travaillons directement avec Liza depuis 2017.
  
  

  Présentation du producteur :

  La station de lavage Liza appartient à Jean Paul (tout à gauche sur la photo ci-dessus). Issu d’une famille de producteurs de café depuis deux générations, il a travaillé de nombreuses années comme consultant en agronomie, au Rwanda et au Congo. Sa ferme compte environ 6 000 caféiers. Il traite le café de sa propre ferme ainsi que celui de plusieurs centaines de petits producteurs de la communauté. La qualité de son travail est exceptionnelle, grâce à son engagement et à son dévouement pour former les producteurs locaux, ainsi qu’à un tri manuel particulièrement minutieux à la station de lavage. Jean Paul produit pour nous une variété de microlots, notamment des cafés lavés et des cafés issus de procédés expérimentaux élaborés sur mesure.  
  
  

  Récolte et traitement :

  Pendant la période de récolte (de février à juin), les petits producteurs livrent le café chaque jour. En général, ils apportent entre 10 et 100 kg, selon la taille de leur ferme.

  
  

  
  Après la livraison, le café est mis à flotter dans l’eau. Les défauts ont tendance à remonter à la surface, tandis que les cerises de café de bonne qualité coulent. Le café est ensuite dépulpé pour retirer le fruit, puis il fermente à sec dans des cuves pendant environ 12 heures.
  
  

  Après la fermentation, le café est lavé pour retirer le mucilage, puis mis à sécher à l’ombre.
  
  

  Le séchage se déroule en deux étapes. La première a lieu à couvert, afin de permettre le tri manuel et un séchage doux qui évite que la parche ne se fissure. Après 48 heures de séchage à l’ombre, le café est déplacé sur des tables surélevées et sèche au soleil jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 12 %. Le traitement de chaque journée est conservé séparément afin de créer des lots distincts.

  Une fois le café séché, il est stocké dans une pièce fraîche et des échantillons sont envoyés au Rwanda pour être torréfiés, dégustés et classés. D’autres échantillons nous sont également envoyés pour dégustation. Une fois les lots que nous souhaitons acheter sélectionnés, le café est usiné à sec. Ce procédé consiste à retirer la parche, puis à effectuer un tri supplémentaire pour éliminer les défauts.
  
  

  Notes de dégustation : 

  Orange, caramel, canneberge.  Un très beau café équilibré, excellent en espresso comme en café filtre, avec ou sans lait.