Rwanda Mbizi

Notas de cata: cítricos, azúcar moreno y té dulce.

En taza

El cuidado y la atención dedicados a este café se aprecian en el intenso dulzor que domina su perfil en taza. Es un lote de selección que incluye únicamente fruta madura de mayor densidad. Rwanda es uno de los pocos países productores que todavía cultiva casi exclusivamente la variedad heritage Bourbon. Las notas distintivas de cítricos y azúcar moreno que aparecen al enfriarse la taza son características de esta variedad. En conjunto, es un café redondo, dulce y jugoso que destaca preparado con el método de vertido.

Para quienes disfrutan del espresso, este café es dinámico y complejo, pero también tiene suficiente cuerpo para funcionar bien en una bebida con leche. Con parámetros estándar (17 g de café molido : 34 g de espresso : 26 segundos) en nuestro equipo de laboratorio (La Marzocco Linea Mini + molino Mahlkonig X54), nos pareció algo ácido. Con 17 g : 42 g : 29 segundos, quedó dulce y equilibrado. En caliente, predominan la acidez jugosa de la lima y las notas de té negro. Al enfriarse la taza, aparecen notas intensas de chocolate negro y ciruela ácida.

Origen y productor

Las cerezas maduras se seleccionan cuidadosamente, primero a mano y después por flotación en tanques de agua limpia en la estación de lavado Mbizi. A continuación, se despulpan y se fermentan en seco durante 12-18 horas. Tras la fermentación, el café se lava con agua limpia a alta presión en canales de clasificación que también sirven para seguir separando el café por densidad (los granos más densos, de mayor calidad, se seleccionan para este microlote). Después, el café se seca al sol en camas elevadas durante 14-21 días, según las condiciones climáticas.