Rwanda Mbizi

Note de gust: citrice, zahăr brun, ceai dulce.

În ceașcă

Grija și atenția acordate acestei cafele se văd în dulceața intensă care domină profilul din ceașcă. Este un lot separat, care conține doar fructe coapte, cu densitate ridicată. Rwanda este una dintre puținele țări producătoare în care se cultivă aproape exclusiv varietatea Bourbon tradițională. Notele distincte de citrice și zahăr brun, care ies la iveală pe măsură ce cafeaua se răcește, sunt caracteristice acestei varietăți. Per ansamblu, este o cafea echilibrată, dulce și suculentă, care strălucește preparată la pour-over.

Pentru iubitorii de espresso, această cafea este dinamică și complexă, dar suficient de bogată pentru a merge bine și într-o băutură cu lapte. La parametrii standard (17 g cafea măcinată : 34 g espresso : 26 de secunde), pe echipamentul nostru de laborator (La Marzocco Linea Mini + râșniță Mahlkonig X54), ni s-a părut puțin prea acrișoară. La 17 g : 42 g : 29 de secunde, a fost dulce și echilibrată. Când cafeaua este fierbinte, predomină aciditatea suculentă de lime și notele de ceai negru. Pe măsură ce se răcește, ies la iveală note bogate de ciocolată neagră și prune acrișoare.

Origine și producător

Cireșele de cafea coapte sunt selectate cu grijă, mai întâi manual, apoi prin flotare în rezervoare cu apă curată la stația de spălare Mbizi. Cireșele sunt apoi depulpatate, iar cafeaua fermentează uscat timp de 12–18 ore. După fermentare, cafeaua este spălată cu apă curată, la presiune ridicată, în canale de calibrare, care ajută și la sortarea suplimentară a cafelei în funcție de densitate (boabele mai dense, de cea mai înaltă calitate, fiind selectate pentru acest microlot). Cafeaua este apoi uscată la soare, pe paturi supraînălțate, timp de 14–21 de zile, în funcție de condițiile climatice.