Rwanda Mbizi

Notes de dégustation : agrumes, sucre roux, thé sucré.

En tasse

Le soin et l’attention apportés à ce café se traduisent par une douceur intense qui domine le profil en tasse. Il s’agit d’un lot de séparation qui ne comprend que les fruits mûrs les plus denses. Le Rwanda est l’un des rares pays producteurs où l’on cultive encore presque exclusivement la variété patrimoniale Bourbon. Les notes distinctives d’agrumes et de sucre roux qui se révèlent à mesure que le café refroidit sont caractéristiques de cette variété. Dans l’ensemble, ce café est rond, doux et juteux, et excelle en méthode pour-over.

Pour les amateurs d’espresso, ce café est vif et complexe, mais aussi assez riche pour se prêter à une boisson lactée. Avec des paramètres standards (17 g de café sec : 34 g d’espresso : 26 secondes) sur notre installation de laboratoire (La Marzocco Linea Mini + moulin Mahlkonig X54), nous l’avons trouvé un peu acidulé. Avec 17 g : 42 g : 29 secondes, il était doux et équilibré. Quand le café est chaud, l’acidité juteuse du citron vert et les notes de thé noir dominent. À mesure qu’il refroidit, des notes riches de chocolat noir et de prune acidulée apparaissent.

Origine et producteur

Les cerises mûres sont soigneusement sélectionnées, d’abord à la main, puis par flottaison dans des cuves d’eau propre à la station de lavage Mbizi. Elles sont ensuite dépulpées et fermentées à sec pendant 12 à 18 heures. Après la fermentation, le café est lavé à l’eau propre sous haute pression dans des canaux de classement qui servent également à trier davantage les grains selon leur densité (les grains les plus denses, de la meilleure qualité, étant sélectionnés pour ce microlot). Le café est ensuite séché au soleil sur des lits surélevés pendant 14 à 21 jours, selon les conditions climatiques.