Rwanda Mbizi

Note di degustazione: agrumi, zucchero di canna, tè dolce.

In tazza

La cura e l’attenzione dedicate a questo caffè si ritrovano nell’intensa dolcezza che domina il profilo in tazza. È un lotto selezionato che comprende solo frutti maturi e più densi. Il Rwanda è uno dei pochi Paesi produttori in cui si coltiva ancora quasi esclusivamente la varietà storica Bourbon. Le note distintive di agrumi e zucchero di canna che emergono man mano che il caffè si raffredda sono caratteristiche di questa varietà. Nel complesso, è un caffè rotondo, dolce e succoso, che dà il meglio preparato con il metodo pour-over.

Per chi ama l’espresso, questo caffè è dinamico e complesso, ma anche abbastanza ricco da funzionare bene in una bevanda a base di latte. Con parametri standard (17 g di caffè secco : 34 g di espresso : 26 secondi) e la nostra attrezzatura di laboratorio (La Marzocco Linea Mini + macinacaffè Mahlkonig X54), ci è sembrato un po’ aspro. Con 17 g : 42 g : 29 secondi, invece, era dolce e ben equilibrato. Da caldo, dominano l’acidità succosa del lime e le note di tè nero. Quando si raffredda, emergono note ricche di cioccolato fondente e prugna aspra.

Origine e produttore

Le ciliegie di caffè mature vengono selezionate con cura, prima a mano e poi per galleggiamento in vasche di acqua pulita presso la stazione di lavaggio Mbizi. Le ciliegie vengono quindi spolpate e lasciate fermentare a secco per 12-18 ore. Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato con acqua pulita ad alta pressione in canali di classificazione, che servono anche a selezionarlo ulteriormente in base alla densità: i chicchi più densi, di qualità superiore, vengono scelti per questo microlotto. Il caffè viene poi essiccato al sole su letti rialzati per 14-21 giorni, a seconda delle condizioni climatiche.