Rwanda Mbizi

Smaaknotities: Citrus, bruine suiker, zoete thee.

In het kopje

De zorg en aandacht waarmee deze koffie is behandeld, komen duidelijk naar voren in de intense zoetheid die het smaakprofiel domineert. Dit is een selectielot met uitsluitend het dichtste, rijpe fruit. Rwanda is een van de weinige producerende landen waar vrijwel uitsluitend de erfgoedvariëteit Bourbon wordt geteeld. De kenmerkende citrus- en bruinesuikernoten die naar voren komen wanneer de koffie afkoelt, zijn typisch voor deze variëteit. Al met al is dit een ronde, zoete en sappige koffie die uitblinkt als pour-over.

Voor espressoliefhebbers is deze koffie dynamisch en complex, maar ook rijk genoeg om goed tot zijn recht te komen in een melkkoffie. Met standaardinstellingen (17 g droge koffie : 34 g espresso : 26 seconden) op onze labopstelling (La Marzocco Linea Mini + Mahlkonig X54-molen) vonden we hem wat wrang. Bij 17 g : 42 g : 29 seconden was hij zoet en in balans. Warme koffie wordt gedomineerd door sappige limoenzuurgraad en zwarte thee. Naarmate de koffie afkoelt, komen rijke pure chocolade en wrange pruim naar voren.

Herkomst en producent

Rijpe koffiebessen worden zorgvuldig geselecteerd, eerst met de hand en vervolgens door ze te laten drijven in tanks met schoon water bij het Mbizi-wasstation. Daarna worden de koffiebessen ontpulpt en 12–18 uur droog gefermenteerd. Na de fermentatie wordt de koffie met schoon water onder hoge druk gewassen in sorteergoten, die ook dienen om de koffie verder op dichtheid te sorteren (de dichtste bonen zijn van de hoogste kwaliteit en worden voor deze microlot geselecteerd). Vervolgens wordt de koffie, afhankelijk van de klimaatomstandigheden, 14–21 dagen in de zon gedroogd op verhoogde bedden.