Primaveral

Cola y chocolate negro, acidez chispeante de uva blanca y un final limpio y dulce.

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Con un marcado carácter familiar y una gran dedicación al café, la asociación de agricultores Primaveral nos recibe con los brazos abiertos en cada visita. El grupo se gana un respeto incuestionable y su café refleja esta dinámica. Con sus singulares sabores de cola y uva blanca, el café de Primaveral resulta de lo más tentador, mientras que su limpieza y su sorprendente acidez personifican la dedicación de la asociación a producir café de calidad excepcional.

--- Información adicional ~~~ La asociación de café Primaveral se encuentra en lo alto de las montañas de la región de Huila, en Colombia, entre las localidades de San Agustin y Pitalito. Actualmente, la asociación está formada por 54 fincas de distintos tamaños. Los miembros de estas fincas son elegidos para ocupar cargos en la asociación, como los de presidente y tesorero. La asociación también ha contratado a un catador profesional, lo que ha mejorado su capacidad para producir cafés de la máxima calidad. Aunque la asociación cuenta con muchos años de experiencia en la producción de café, solo recientemente —y en gran medida por la influencia de la vecina asociación Los Naranjos— ha mostrado interés en adoptar un sistema de incentivos centrado principalmente en la calidad. Todo el café de la asociación se lleva a un almacén central, donde el catador lo puntúa. Si el café no supera los 86 puntos, se vende a un molino local o a un exportador para incorporarlo a la mezcla regional. Si obtiene entre 86 y 88 puntos, se conserva y se etiqueta como La Primaveral, y se paga un diferencial al agricultor. Cuando un café obtiene entre 88 y 90 puntos, el agricultor recibe una prima y el café se reserva y se vende como microlote. Si supera los 90 puntos, el agricultor recibe una prima aún mayor y, de nuevo, el café se conserva para venderlo como microlote exclusivo. Esto significa que la asociación en su conjunto tiene un incentivo real para producir café de la máxima calidad. Este sistema también reconoce y recompensa a los agricultores y cafés que destacan de forma excepcional. Como ya se ha mencionado, la asociación trabaja en la región de Huila, en Colombia. Sin embargo, lo que la hace tan interesante es tanto su microclima como su gran altitud, de 1500 a 2000 m s. n. m. En una zona que solo puede describirse como exuberante, con un marcado carácter tropical debido a las nubes y la niebla constantes que la cubren, la asociación produce cafés con un perfil de sabor único. En Five Senses creemos que tenemos un futuro prometedor junto a la asociación Primaveral. Como su cosecha secundaria es casi tan abundante como la principal, habrá café colombiano fresco y excepcional disponible durante casi todo el año. === Receta recomendada ~~~ Cesta: 20 g VST Entrada: 22 g Salida: 46,5 g Tiempo: 28 s Temperatura: 94,5 °C ===