Peru La Vicuña

La Vicuña no es una sola finca. Es una alianza de once cooperativas repartidas entre Amazonas y Cajamarca, en el norte de Perú — unas tres mil familias de pequeños productores — que reúnen su café en un moderno beneficio propiedad conjunta de las cooperativas. A través del proyecto ElevaFinca trabajan en la renovación de las fincas y la agroforestería: la labor lenta y poco vistosa de replantar y dar sombra, que determina a qué sabrá el café de una región dentro de una década.

Aquí la trazabilidad es comunitaria, no de una sola finca, y esa es precisamente la idea. Lo interesante de este café es la cantidad de personas que tuvieron que hacer bien su trabajo. Lavado, fermentado durante veintitrés horas y secado en patios durante ocho días. Castillo, Caturra, Catuaí y Bourbon, cultivados entre 1.300 y 2.000 metros.

Obtiene una puntuación de 84 en cata: dulce, equilibrado y con mucho cuerpo. Tiene cuerpo suficiente para tomarlo con leche sin que se diluya, lo que convierte a este lote comunitario en una opción poco habitual, ideal tanto para un espresso de diario como para preparar en lote. Llegaron dos bolsas a Los Ángeles. Cuando se acaben, se acabaron.

Notas de cata: chocolate de repostería, naranja, galleta

Productor: ElevaFinca — alianza de once cooperativas
Región: Amazonas y Cajamarca, Perú
Proceso: lavado, fermentación de 23 horas, secado en patios durante 8 días
Altitud: 1.300–2.000 m s. n. m.
Variedades: Castillo, Caturra, Catuaí, Bourbon
Puntuación de cata: 84
Importador: Onyx Coffee