Peru La Vicuña

La Vicuña nu este o singură fermă. Este o alianță de unsprezece cooperative răspândite în Amazonas și Cajamarca, în nordul Peruului — aproximativ trei mii de familii de mici cultivatori — care își reunesc cafeaua la o moară modernă deținută în comun de cooperative. Prin proiectul ElevaFinca, lucrează la renovarea fermelor și la agroforesterie: munca îndelungată și puțin spectaculoasă de replantare și de creare a zonelor umbrite, care va determina gustul cafelei din regiune peste un deceniu.

Trasabilitatea este la nivelul comunității, nu al unei singure ferme, iar acesta este chiar scopul. Interesant la această cafea este numărul mare de oameni care au trebuit să-și facă treaba bine. Procesată prin metoda washed, fermentată timp de douăzeci și trei de ore, apoi uscată pe terase timp de opt zile. Castillo, Caturra, Catuaí și Bourbon, cultivate la altitudini între 1.300 și 2.000 de metri.

Obține 84 de puncte la degustare — dulce, echilibrată și cu corp plin. Are suficient corp încât să meargă cu lapte fără să devină apoasă, ceea ce face din acest lot comunitar o raritate: este potrivit atât pentru un espresso de zi cu zi, cât și pentru cafea la filtru preparată în batch. Două pungi au ajuns în Los Angeles. Când se termină, s-au terminat.

Note de gust: ciocolată pentru copt, portocală, biscuiți

Producător: ElevaFinca — o alianță de unsprezece cooperative
Regiune: Amazonas & Cajamarca, Peru
Procesare: washed, fermentare de 23 de ore, uscare pe terase timp de 8 zile
Altitudine: 1.300–2.000 m deasupra nivelului mării
Varietăți: Castillo, Caturra, Catuaí, Bourbon
Punctaj la degustare: 84
Importator: Onyx Coffee