Peru La Vicuña

La Vicuña is niet één boerderij. Het is een samenwerkingsverband van elf coöperaties verspreid over Amazonas en Cajamarca in het noorden van Peru — zo’n drieduizend kleinschalige koffieboerenfamilies — die hun koffie samen verwerken in een moderne molen die de coöperaties gezamenlijk bezitten. Via het ElevaFinca-project werken ze aan vernieuwing van boerderijen en agroforestry: het langzame, weinig glamoureuze werk van herplanten en schaduwbomen, dat bepaalt hoe de koffie uit een regio over tien jaar smaakt.

De traceerbaarheid is hier op gemeenschapsniveau in plaats van tot één boerderij te herleiden, en dat is precies de bedoeling. Het bijzondere aan deze koffie is hoeveel mensen het goed moesten doen. Gewassen, 23 uur gefermenteerd en vervolgens acht dagen gedroogd op patio’s. Castillo, Caturra, Catuaí en Bourbon, geteeld op 1.300 tot 2.000 meter hoogte.

De koffie scoort 84 punten: zoet, in balans en met een volle body. Vol genoeg om melk te verdragen zonder waterig te worden, waardoor dit zeldzame lot van meerdere gemeenschappen zowel geschikt is als alledaagse espresso als voor batch brew. Twee zakken zijn aangekomen in Los Angeles. Op is op.

Smaaknoten: chocolade, sinaasappel, biscuit

Producent: ElevaFinca — een samenwerkingsverband van elf coöperaties
Regio: Amazonas & Cajamarca, Peru
Verwerking: gewassen, 23 uur gefermenteerd, 8 dagen gedroogd op patio’s
Hoogte: 1.300–2.000 meter boven zeeniveau
Variëteiten: Castillo, Caturra, Catuaí, Bourbon
Cuppingscore: 84
Importeur: Onyx Coffee