Peru La Vicuña

La Vicuña n’est pas une seule ferme. C’est une alliance de onze coopératives réparties entre Amazonas et Cajamarca, dans le nord du Pérou — environ trois mille familles de petits producteurs — qui regroupent leur café dans un moulin moderne qu’elles possèdent en commun. Dans le cadre du projet ElevaFinca, elles travaillent à la rénovation des fermes et à l’agroforesterie : le travail lent et peu spectaculaire de la replantation et de la création d’ombrage, qui détermine le goût du café d’une région dix ans plus tard.

La traçabilité est ici à l’échelle de la communauté plutôt que d’une seule ferme, et c’est tout l’intérêt. Ce café est remarquable par le nombre de personnes qui ont dû contribuer à sa réussite. Lavé, fermenté pendant vingt-trois heures, puis séché sur des patios pendant huit jours. Castillo, Caturra, Catuaí et Bourbon, cultivés entre 1 300 et 2 000 mètres d’altitude.

Il obtient une note de dégustation de 84 — doux, équilibré et avec un corps généreux. Assez de corps pour accueillir du lait sans s’affadir, ce qui fait de ce lot communautaire rare un café aussi adapté à l’espresso du quotidien qu’au café filtre préparé en série. Deux sacs sont arrivés à Los Angeles. Une fois épuisés, ils ne seront pas réapprovisionnés.

Notes de dégustation : chocolat à pâtisser, orange, biscuit

Producteur : ElevaFinca — une alliance de onze coopératives
Région : Amazonas et Cajamarca, Pérou
Procédé : lavé, fermentation de 23 heures, séché sur patio pendant 8 jours
Altitude : 1 300–2 000 m
Variétés : Castillo, Caturra, Catuaí, Bourbon
Note de dégustation : 84
Importateur : Onyx Coffee