Peru La Vicuña

La Vicuña non è una singola finca. È un’alleanza di undici cooperative distribuite tra Amazonas e Cajamarca, nel nord del Perù — circa tremila famiglie di piccoli coltivatori — che conferiscono il loro caffè a un moderno impianto di lavorazione di proprietà condivisa delle cooperative. Attraverso il progetto ElevaFinca lavorano al rinnovamento delle aziende agricole e all’agroforestazione: il lento e poco appariscente lavoro di ripiantare e creare ombra, che decide il sapore del caffè di una regione tra dieci anni.

Qui la tracciabilità è a livello di comunità, anziché di singola finca, ed è proprio questo il punto. La cosa interessante di questo caffè è quante persone hanno dovuto fare bene il proprio lavoro. Lavato, fermentato per ventitré ore e poi essiccato su patio per otto giorni. Castillo, Caturra, Catuaí e Bourbon, coltivati tra 1.300 e 2.000 metri.

In tazza ottiene 84 punti: dolce, equilibrato e corposo. Abbastanza corposo da reggere il latte senza perdere intensità, il che lo rende un raro lotto comunitario adatto sia all’espresso di tutti i giorni sia al caffè filtro preparato in batch. Due sacchi sono arrivati a Los Angeles. Quando saranno finiti, saranno finiti.

Note di degustazione: cioccolato da forno, arancia, biscotto

Produttore: ElevaFinca — un’alleanza di undici cooperative
Regione: Amazonas e Cajamarca, Perù
Processo: lavato, fermentazione di 23 ore, essiccato su patio per 8 giorni
Altitudine: 1.300–2.000 metri sul livello del mare
Varietà: Castillo, Caturra, Catuaí, Bourbon
Punteggio in cupping: 84
Importatore: Onyx Coffee