MEXICO NAYARIT NATURAL ANAEROBIC DRAGON

Notas de cata

SABOR: Frambuesa • Vinoso • Canela • Naranja
CUERPO: Medio
ACIDEZ: Media
PROCESO: Natural Anaerobic Dragon

Tamaño: 12 oz

Tueste: Claro

Origen: Tepic, Nayarit, México
Altitud: 1.400 metros
Productores: Diversos pequeños productores
Variedades: Caturra • Bourbon

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Notas de origen

Nayarit, México | Natural Anaerobic Dragon

Con un marcado carácter frutal y aromático, y nada convencional, Mexico Nayarit Natural Anaerobic Dragon muestra hasta qué punto el café puede ser aventurero gracias al origen y a los procesos experimentales.

Este café, producido por pequeños agricultores en las montañas de Nayarit, al norte de México, combina frambuesa jugosa, canela cálida, naranja brillante y un distintivo carácter vinoso.

Su proceso natural anaeróbico intensifica las características frutales y de fermentación que ya están presentes en el café, y crea una taza compleja, expresiva y muy distinta a la de un café procesado de forma tradicional.

Tostado en pequeños lotes en Hill Tree Roastery, Dragon está pensado para quienes quieren ir más allá de lo conocido y descubrir la diversidad de sabores del café.

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Nayarit | Café entre montañas y océano

El estado mexicano de Nayarit es una región agrícola diversa, marcada por montañas, bosques, paisajes volcánicos y la cercanía del océano Pacífico.

Las tierras altas que rodean Tepic, capital de Nayarit, se encuentran en las faldas de un volcán extinto y tienen un clima subtropical húmedo. Buena parte de las lluvias de la región se concentra entre abril y noviembre, lo que favorece la riqueza agrícola de la zona.

A unas dos horas de Tepic, por caminos de tierra, se encuentra Cofradía de Chocolón, una pequeña y remota comunidad cafetalera rodeada de bosques, antiguos cafetales y espectaculares vistas al océano.

El café se cultiva aquí a aproximadamente 1.400 metros sobre el nivel del mar, donde los pequeños agricultores cultivan árboles de Caturra y Bourbon en un entorno capaz de producir cafés de gran expresividad.

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Proceso natural anaeróbico | Aquí empieza lo interesante

Es aquí donde Dragon empieza a diferenciarse de los cafés más tradicionales.

El proceso natural anaeróbico combina la fermentación con un contacto prolongado entre el grano de café y la fruta que lo rodea.

Anaeróbico se refiere a una fermentación que tiene lugar en un entorno con poco oxígeno. Cambiar las condiciones de fermentación puede influir en el desarrollo de los sabores y aromas de la cereza de café.

Además, el café se procesa de forma natural, lo que significa que los granos se secan aún dentro de la cereza, en lugar de retirar la fruta justo después de la cosecha.

Ese contacto prolongado con la fruta puede potenciar el dulzor, el cuerpo y el carácter frutal.

En conjunto, estas técnicas de procesamiento contribuyen a crear las notas expresivas de frambuesa, vino, canela y naranja que hacen de Dragon un café tan inusual y memorable.

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Caturra y Bourbon | Variedades conocidas, resultados inesperados

Dragon se produce con Caturra y Bourbon, dos importantes variedades de arábica presentes en toda Latinoamérica.

Bourbon se ha valorado desde hace mucho tiempo por su dulzor y la calidad de su taza, mientras que Caturra —una mutación natural de Bourbon— se extendió por las regiones cafetaleras de Latinoamérica.

Lo que hace especialmente interesante a Dragon es lo que ocurre cuando estas variedades conocidas se encuentran con las condiciones de cultivo de Nayarit y el proceso natural anaeróbico.

El resultado demuestra una de las cosas que más nos fascinan del café de especialidad: la variedad es solo una parte de la historia.

El lugar donde crece el café, cómo se seleccionan las cerezas maduras, cómo se fermentan y se secan y, finalmente, cómo se tuestan pueden influir enormemente en lo que acaba en tu taza.

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Café de pequeños productores | Muchas fincas, un lote distintivo

Este café lo producen diversos pequeños agricultores de la región de Nayarit, en lugar de proceder de una sola gran finca.

El cultivo de café a pequeña escala es común en muchas regiones cafetaleras del mundo. Cada productor cultiva una extensión relativamente pequeña y cosecha el café con cuidado, antes de que se mezcle y procese como parte de un lote regional más amplio.

Este enfoque compartido permite que el café de una comunidad remota como Cofradía de Chocolón llegue a amantes del café de especialidad mucho más allá de Nayarit.

Detrás de cada bolsa no hay una sola finca, sino un grupo de productores que contribuyen al carácter y la calidad del café final.

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¿Qué significa que un café sea «vinoso»?

Cuando describimos Dragon como vinoso, no queremos decir que contenga vino ni alcohol.

Nos referimos a una combinación de fruta madura, dulzor, acidez, carácter de fermentación y aroma que puede recordarte a algunas de las cualidades del vino.

Junto con la frambuesa y la naranja, la fermentación anaeróbica aporta otra capa de complejidad que distingue este café de un perfil de sabor más tradicional a chocolate y caramelo.

Si estás acostumbrado a los sabores clásicos del café, puede que el primer sorbo te sorprenda.

Eso es parte de lo que hace que explorar Dragon sea tan divertido.

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Un café ligado a la cultura de Nayarit

Dragon también rinde homenaje al pueblo wixárika de la región de Nayarit, conocido por sus distintivas tradiciones artísticas, entre ellas los intrincados trabajos con cuentas y las coloridas pinturas de estambre.

A través de estas formas de arte se han conservado y transmitido tradiciones, historias y visiones de una generación a otra.

Este vínculo añade otra dimensión a un café que ya está profundamente marcado por su lugar de origen: desde las montañas, los bosques y el paisaje volcánico de Nayarit hasta los pequeños agricultores y las tradiciones culturales de la región.

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Por qué te encantará este café

Si alguna vez te has preguntado cómo puede saber el café de forma natural a frutos rojos, cítricos, especias o incluso a vino, Dragon te da la oportunidad de descubrirlo.

La frambuesa aporta un carácter frutal vibrante, la naranja añade brillo cítrico, la canela introduce calidez y el carácter vinoso de la fermentación lo une todo en una taza cuyos sabores evolucionan mientras la bebes.

No es un café oscuro y tostado de forma intensa, y eso es precisamente lo que lo hace especial.

Dragon es para quienes sienten curiosidad por el café. Si te gusta explorar cafés de origen único, cafés naturales, procesos experimentales, bebidas artesanales o sabores frutales, aquí tienes mucho por descubrir.

Y si este es tu primer café anaeróbico, no te preocupes por identificar todas las notas de cata. Prepáralo, deja que se enfríe un poco y fíjate en cómo cambian los sabores.

El café no tiene por qué saber a «café» tal como lo conoces.

A veces puede saber así.

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Preguntas frecuentes

¿Qué significa «anaeróbico» en el café?

Anaeróbico se refiere a una fermentación que tiene lugar en un entorno con poco oxígeno. Modificar las condiciones de fermentación puede influir en los sabores y aromas que se desarrollan antes de que el café se seque, se tueste y se prepare.

¿Se añaden frambuesa, canela, naranja o vino a este café?

No. No se añaden sabores ni edulcorantes. Frambuesa, canela, naranja y vinoso son notas de cata que describen sabores y aromas que se perciben de forma natural en el café debido a su variedad, entorno de cultivo, procesamiento, fermentación y tueste.

¿«Vinoso» significa que este café contiene alcohol?

No. El café no contiene vino. «Vinoso» describe características que pueden recordarte al vino, como la fruta madura, la complejidad de la fermentación, el dulzor, el aroma y la acidez.

¿En qué se diferencia el proceso natural anaeróbico del lavado?

En el proceso lavado, la fruta que rodea el grano de café se retira relativamente pronto. En un café natural anaeróbico, la fermentación tiene lugar en condiciones de poco oxígeno y el proceso natural permite que el café permanezca en contacto con la cereza durante el secado. Esta combinación puede producir sabores frutales y de fermentación mucho más intensos.

¿Cuál es la mejor forma de preparar Mexico Nayarit Dragon?

Recomendamos pour-over, Chemex, AeroPress o una cafetera de filtro de calidad si quieres explorar sus sabores individuales. Estos métodos pueden ofrecer la claridad necesaria para distinguir la frambuesa, la naranja, la canela y su carácter de fermentación parecido al vino.

Y no te lo bebas demasiado rápido.

Pruébalo caliente y vuelve a la taza varias veces mientras se enfría. Los cafés con procesos experimentales pueden cambiar mucho con la temperatura, y algunas de las características más interesantes de Dragon quizá no se revelen por completo hasta más adelante.