MEXICO NAYARIT NATURAL ANAEROBIC DRAGON

Smaaknotities

SMAAK: Framboos • Wijnachtig • Kaneel • Sinaasappel
BODY: Medium
ACIDITEIT: Medium
VERWERKING: Natural Anaerobic Dragon

Formaat: 12 oz

Branding: Licht

Herkomst: Tepic, Nayarit, Mexico
Hoogte: 1.400 meter
Producenten: Verschillende kleinschalige telers
Variëteiten: Caturra • Bourbon

---

Herkomstnotities

Mexico Nayarit | Natural Anaerobic Dragon

Fruitig, aromatisch en allesbehalve gewoon: Mexico Nayarit Natural Anaerobic Dragon laat zien hoe avontuurlijk koffie kan worden dankzij de herkomst en experimentele verwerking.

Deze koffie wordt geproduceerd door kleinschalige boeren in de bergen van Nayarit in het noorden van Mexico en combineert sappige framboos, warme kaneel, frisse sinaasappel en een uitgesproken wijnachtig karakter.

De natural anaerobic-verwerking versterkt de fruitige en fermentatieve kenmerken die al in de koffie aanwezig zijn, en zorgt voor een kopje dat complex en expressief is en duidelijk anders smaakt dan koffie met een traditionele verwerking.

Dragon wordt in kleine batches gebrand bij Hill Tree Roastery en is bedoeld voor koffiedrinkers die verder willen kijken dan het vertrouwde en willen ontdekken hoe veelzijdig koffie kan smaken.

---

Nayarit | Koffie tussen bergen en oceaan

De Mexicaanse deelstaat Nayarit is een veelzijdige landbouwregio, gevormd door bergen, bossen, vulkanische landschappen en de nabijgelegen Stille Oceaan.

De hooglanden rond Tepic, de hoofdstad van Nayarit, liggen aan de voet van een uitgedoofde vulkaan en hebben een vochtig subtropisch klimaat. Een groot deel van de regen valt tussen april en november, wat het rijke landbouwlandschap van de streek ondersteunt.

Reis vanaf Tepic ongeveer twee uur over onverharde wegen en je bereikt Cofradía de Chocolón, een kleine, afgelegen koffiegemeenschap omringd door bossen, oude koffieplantages en spectaculaire uitzichten op de oceaan.

Koffie groeit hier op ongeveer 1.400 meter boven zeeniveau. Kleinschalige boeren telen er Caturra- en Bourbonbomen in een omgeving die bijzonder expressieve koffie kan voortbrengen.

---

Natural Anaerobic-verwerking | Hier wordt het interessant

Hier begint Dragon zich te onderscheiden van meer traditionele koffies.

Natural anaerobic-verwerking combineert fermentatie met langdurig contact tussen de koffieboon en het omringende vruchtvlees.

Anaerobic verwijst naar fermentatie in een omgeving met weinig zuurstof. Een aangepaste fermentatieomgeving kan invloed hebben op de ontwikkeling van smaken en aroma's in de koffiebes.

De koffie is ook natural verwerkt. Dat betekent dat de bonen drogen terwijl ze nog in de koffiebes zitten, in plaats van dat het vruchtvlees direct na de oogst wordt verwijderd.

Dat langere contact met het fruit kan de zoetheid, body en fruitigheid versterken.

Samen helpen deze verwerkingstechnieken de expressieve kenmerken van framboos, wijn, kaneel en sinaasappel te creëren, die Dragon zo'n bijzondere en memorabele koffie maken.

---

Caturra en Bourbon | Vertrouwde variëteiten, onverwachte resultaten

Dragon wordt gemaakt van Caturra en Bourbon, twee belangrijke Arabica-variëteiten die in heel Latijns-Amerika voorkomen.

Bourbon wordt al lang gewaardeerd om zijn zoetheid en kwaliteit in het kopje, terwijl Caturra — een natuurlijke mutatie van Bourbon — veel wordt geteeld in de koffieregio's van Latijns-Amerika.

Wat Dragon bijzonder interessant maakt, is wat er gebeurt wanneer deze vertrouwde variëteiten samenkomen met de groeiomstandigheden in Nayarit en natural anaerobic-verwerking.

Het resultaat laat een van de dingen zien die we het boeiendst vinden aan specialty coffee: de variëteit is maar een deel van het verhaal.

Waar koffie groeit, hoe rijpe koffiebessen worden geselecteerd, hoe ze worden gefermenteerd en gedroogd, en uiteindelijk hoe de koffie wordt gebrand, kan een enorme invloed hebben op wat er in je kopje belandt.

---

Koffie van kleinschalige telers | Veel boerderijen, één bijzonder lot

Deze koffie wordt geproduceerd door verschillende kleinschalige boeren uit de regio Nayarit, in plaats van afkomstig te zijn van één groot landgoed.

Kleinschalige koffieteelt komt veel voor in koffieregio's over de hele wereld. Individuele producenten bewerken relatief kleine stukken land en oogsten hun koffie zorgvuldig, waarna die wordt samengevoegd en verwerkt als onderdeel van een groter regionaal lot.

Dankzij deze gezamenlijke aanpak kan koffie uit een afgelegen gemeenschap als Cofradía de Chocolón koffiedrinkers van specialty coffee ver buiten Nayarit bereiken.

Achter elke zak staat niet één boerderij, maar een groep producenten die bijdraagt aan het karakter en de kwaliteit van de uiteindelijke koffie.

---

Wat betekent «wijnachtig» bij koffie?

Als we Dragon wijnachtig noemen, bedoelen we niet dat er wijn of alcohol in zit.

We beschrijven daarmee juist een combinatie van rijp fruit, zoetheid, aciditeit, fermentatiekarakter en aroma die je misschien doet denken aan bepaalde eigenschappen van wijn.

Naast framboos en sinaasappel voegt de anaerobic-fermentatie een extra laag complexiteit toe, waardoor deze koffie zich onderscheidt van een meer traditioneel smaakprofiel van chocolade en karamel.

Als je gewend bent aan klassieke koffiesmaken, kan je eerste slok verrassend zijn.

Dat maakt Dragon juist zo leuk om te ontdekken.

---

Een koffie verbonden met de cultuur van Nayarit

Dragon brengt ook een ode aan de Huichol-bevolking van de regio Nayarit, bekend om kenmerkende artistieke tradities zoals verfijnd kralenwerk en kleurrijke schilderijen van wolgaren.

Via deze kunstvormen zijn tradities, verhalen en visies bewaard gebleven en doorgegeven van generatie op generatie.

Die verbinding geeft nog een extra dimensie aan een koffie die al sterk wordt beïnvloed door de plaats van herkomst: van de bergen, bossen en het vulkanische landschap van Nayarit tot de kleinschalige boeren en culturele tradities van de regio.

---

Waarom je deze koffie geweldig zult vinden

Als je je ooit hebt afgevraagd hoe koffie van nature naar bessen, citrus, specerijen of zelfs wijn kan smaken, dan geeft Dragon je de kans om dat zelf te ontdekken.

Framboos zorgt voor levendig fruit, sinaasappel voegt frisse citrus toe, kaneel brengt warmte en het wijnachtige fermentatiekarakter verbindt alles tot een kopje dat verandert terwijl je het drinkt.

Dit is geen traditionele donkere, roasty koffie — en juist dat maakt hem bijzonder.

Dragon is er voor nieuwsgierige koffiedrinkers. Als je graag single origins, natural koffies, experimentele verwerking, ambachtelijke dranken of fruitige smaken ontdekt, valt hier genoeg te proeven.

En als dit je eerste anaerobic-koffie is, hoef je niet elke smaaknotitie te herkennen. Zet hem, laat hem iets afkoelen en let op hoe de smaken veranderen.

Koffie hoeft niet te smaken zoals jij «koffie» kent.

Soms smaakt koffie gewoon zo.

---

Veelgestelde vragen

Wat betekent «anaerobic» bij koffie?

Anaerobic verwijst naar fermentatie in een omgeving met weinig zuurstof. Een aangepaste fermentatieomgeving kan invloed hebben op de smaken en aroma's die zich ontwikkelen voordat de koffie wordt gedroogd, gebrand en gezet.

Worden er framboos, kaneel, sinaasappel of wijn aan deze koffie toegevoegd?

Nee. Er zijn geen smaakstoffen of zoetstoffen toegevoegd. Framboos, kaneel, sinaasappel en wijnachtig zijn smaaknotities die de smaken en aroma's beschrijven die van nature in de koffie te vinden zijn door de variëteit, groeiomgeving, verwerking, fermentatie en branding.

Betekent «wijnachtig» dat deze koffie alcohol bevat?

Nee. De koffie bevat geen wijn. «Wijnachtig» beschrijft kenmerken die je misschien aan wijn doen denken, zoals rijp fruit, complexe fermentatie, zoetheid, aroma en aciditeit.

Wat is het verschil tussen natural anaerobic en washed koffie?

Bij washed-verwerking wordt het vruchtvlees rond de koffieboon relatief vroeg verwijderd. Bij een natural anaerobic-koffie vindt de fermentatie plaats met weinig zuurstof en blijft de koffie dankzij de natural-verwerking tijdens het drogen in contact met de koffiebes. Die combinatie kan aanzienlijk intensere fruitige en fermentatieve smaken opleveren.

Wat is de beste zetmethode voor Mexico Nayarit Dragon?

We raden pour-over, Chemex, AeroPress of een goede filterkoffiemachine aan als je de afzonderlijke smaken wilt ontdekken. Met deze methoden kun je de smaken van framboos, sinaasappel en kaneel en het wijnachtige fermentatiekarakter goed onderscheiden.

Drink deze koffie niet te snel.

Proef hem heet en neem daarna nog een paar slokken terwijl hij afkoelt. Koffies met experimentele verwerking kunnen sterk veranderen naarmate de temperatuur daalt, en sommige van de interessantste kenmerken van Dragon komen misschien pas later in het kopje naar voren.