MEXICO NAYARIT NATURAL ANAEROBIC DRAGON

Notes de dégustation

ARÔMES : Framboise • Vineux • Cannelle • Orange
CORPS : Moyen
ACIDITÉ : Moyenne
PROCÉDÉ : Natural Anaerobic Dragon

Format : 12 oz

Torréfaction : Claire

Origine : Tepic, Nayarit, Mexico
Altitude : 1 400 mètres
Producteurs : Divers petits producteurs
Variétés : Caturra • Bourbon

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Notes sur l’origine

Mexico Nayarit | Natural Anaerobic Dragon

Fruité, aromatique et tout sauf ordinaire, Mexico Nayarit Natural Anaerobic Dragon montre à quel point le café peut se révéler aventureux grâce à son origine et à des méthodes de traitement expérimentales.

Issu de petits producteurs dans les montagnes de Nayarit, au nord du Mexique, ce café réunit des notes juteuses de framboise, de cannelle chaleureuse, d’orange vive et un caractère vineux distinctif.

Son procédé naturel anaérobie amplifie les caractéristiques fruitées et fermentaires déjà présentes dans le café, pour créer une tasse complexe, expressive et très différente d’un café traité de façon traditionnelle.

Torréfié en petits lots chez Hill Tree Roastery, Dragon s’adresse aux amateurs de café qui veulent sortir des sentiers battus et découvrir toute la diversité des saveurs du café.

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Nayarit | Du café entre montagnes et océan

L’État mexicain de Nayarit est une région agricole diversifiée, façonnée par les montagnes, les forêts, les paysages volcaniques et l’océan Pacifique tout proche.

Les hauts plateaux autour de Tepic, la capitale de Nayarit, se trouvent au pied d’un volcan éteint et bénéficient d’un climat subtropical humide. Une grande partie des précipitations de la région tombe entre avril et novembre, favorisant la richesse de son paysage agricole.

En parcourant environ deux heures depuis Tepic sur des chemins de terre, vous arriverez à Cofradía de Chocolón, une petite communauté caféière isolée, entourée de forêts, d’anciennes plantations de café et offrant des vues spectaculaires sur l’océan.

Le café y pousse à environ 1 400 mètres d’altitude, où de petits producteurs cultivent des caféiers Caturra et Bourbon dans un environnement propice à des cafés remarquablement expressifs.

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Traitement naturel anaérobie | Là où les choses deviennent intéressantes

C’est là que Dragon commence à se démarquer des cafés plus traditionnels.

Le traitement naturel anaérobie associe fermentation et contact prolongé entre le grain de café et le fruit qui l’entoure.

Anaérobie désigne une fermentation qui se déroule dans un environnement pauvre en oxygène. La modification de cet environnement peut influencer le développement des arômes et des saveurs dans la cerise de café.

Le café est également traité par voie naturelle : les grains sèchent alors qu’ils sont encore entourés de la cerise de café, au lieu d’être dépulpés immédiatement après la récolte.

Ce contact prolongé avec le fruit peut renforcer la douceur, le corps et le caractère fruité du café.

Ensemble, ces méthodes de traitement contribuent aux notes expressives de framboise, de vin, de cannelle et d’orange qui font de Dragon un café si inhabituel et mémorable.

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Caturra et Bourbon | Des variétés familières, des résultats inattendus

Dragon est issu de Caturra et Bourbon, deux variétés d’Arabica importantes que l’on trouve dans toute l’Amérique latine.

Bourbon est depuis longtemps apprécié pour sa douceur et la qualité de sa tasse, tandis que Caturra — une mutation naturelle de Bourbon — est devenue largement cultivée dans les régions caféières d’Amérique latine.

Ce qui rend Dragon particulièrement intéressant, c’est ce qui se produit lorsque ces variétés familières rencontrent le terroir de Nayarit et le traitement naturel anaérobie.

Le résultat illustre l’un des aspects du café de spécialité qui nous fascine le plus : la variété n’est qu’une partie de l’histoire.

Le lieu où pousse le café, la sélection des cerises mûres, leur fermentation et leur séchage, et enfin la torréfaction peuvent radicalement influencer le contenu de votre tasse.

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Café de petits producteurs | De nombreuses fermes, un lot distinctif

Ce café est produit par divers petits producteurs de la région de Nayarit, et non par une seule grande propriété.

La culture du café par de petits producteurs est courante dans de nombreuses régions caféières du monde. Chaque producteur cultive une surface relativement réduite, récolte soigneusement son café, puis celui-ci est assemblé et traité dans le cadre d’un lot régional plus vaste.

Cette approche collective permet au café d’une communauté de producteurs isolée comme Cofradía de Chocolón de parvenir jusqu’aux amateurs de café de spécialité bien au-delà de Nayarit.

Derrière chaque sac, il n’y a pas une seule ferme, mais un ensemble de producteurs qui contribuent au caractère et à la qualité du café final.

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Que signifie « vineux » pour un café ?

Quand nous qualifions Dragon de vineux, nous ne voulons pas dire qu’il contient du vin ou de l’alcool.

Nous décrivons plutôt un mélange de fruits mûrs, de douceur, d’acidité, de notes fermentaires et d’arômes qui peut rappeler certaines des qualités du vin.

En plus de la framboise et de l’orange, la fermentation anaérobie ajoute une autre dimension à ce café, qui le distingue des profils aromatiques plus traditionnels de chocolat et de caramel.

Si vous avez l’habitude des saveurs classiques du café, votre première gorgée pourrait vous surprendre.

C’est ce qui rend Dragon si intéressant à découvrir.

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Un café lié à la culture de Nayarit

Dragon rend également hommage au peuple Huichol de la région de Nayarit, connu pour ses traditions artistiques distinctives, notamment son perlage minutieux et ses tableaux colorés en fils de laine.

Ces formes artistiques ont permis de préserver et de transmettre des traditions, des récits et des visions de génération en génération.

Ce lien apporte une autre dimension à un café déjà profondément marqué par son lieu d’origine — des montagnes, forêts et paysages volcaniques de Nayarit aux petits producteurs et aux traditions culturelles de la région.

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Pourquoi vous allez aimer ce café

Si vous vous êtes déjà demandé comment un café peut naturellement avoir des saveurs de baies, d’agrumes, d’épices ou même de vin, Dragon vous donne l’occasion de le découvrir.

La framboise apporte un caractère fruité éclatant, l’orange ajoute une vivacité d’agrume, la cannelle apporte de la chaleur et les notes vineuses issues de la fermentation lient le tout dans une tasse qui évolue au fil de la dégustation.

Ce n’est pas un café traditionnel, sombre et torréfié à cœur — et c’est précisément ce qui le rend spécial.

Dragon est destiné aux amateurs de café curieux. Si vous aimez découvrir des cafés d’origine unique, des cafés traités par voie naturelle, des méthodes de traitement expérimentales, des boissons artisanales ou des profils fruités, vous aurez beaucoup à explorer.

Et si c’est votre premier café anaérobie, inutile de chercher à comprendre chaque note de dégustation. Préparez-le, laissez-le refroidir un peu et observez l’évolution des saveurs.

Le café n’a pas forcément le goût du « café » tel que vous le connaissez.

Parfois, il peut avoir ce goût-là.

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Questions fréquentes

Que signifie « anaérobie » pour le café ?

Anaérobie désigne une fermentation qui se déroule dans un environnement pauvre en oxygène. La modification de l’environnement de fermentation peut influencer les saveurs et les arômes qui se développent avant le séchage, la torréfaction et la préparation du café.

De la framboise, de la cannelle, de l’orange ou du vin sont-ils ajoutés à ce café ?

Non. Aucun arôme ni édulcorant n’est ajouté. Framboise, cannelle, orange et vineux sont des notes de dégustation qui décrivent les saveurs et les arômes naturellement présents dans le café, en raison de sa variété, de son environnement de culture, de son traitement, de sa fermentation et de sa torréfaction.

« Vineux » signifie-t-il que ce café contient de l’alcool ?

Non. Le café ne contient pas de vin. « Vineux » décrit des caractéristiques qui peuvent rappeler le vin, comme les fruits mûrs, la complexité fermentaire, la douceur, les arômes et l’acidité.

Quelle est la différence entre un traitement naturel anaérobie et un café lavé ?

Dans le traitement lavé, le fruit qui entoure le grain de café est retiré relativement tôt. Avec un café traité par voie naturelle anaérobie, la fermentation se déroule dans des conditions pauvres en oxygène et le traitement naturel permet au café de rester en contact avec la cerise pendant le séchage. Cette combinaison peut produire des saveurs fruitées et fermentaires beaucoup plus intenses.

Quelle est la meilleure méthode pour préparer Mexico Nayarit Dragon ?

Nous recommandons la préparation par versement manuel, la Chemex, l’AeroPress ou une cafetière filtre de qualité si vous souhaitez explorer ses différentes saveurs. Ces méthodes peuvent offrir la clarté nécessaire pour distinguer la framboise, l’orange, la cannelle et son caractère fermentaire rappelant le vin.

Et ne le buvez pas trop vite.

Goûtez-le chaud, puis revenez-y plusieurs fois pendant qu’il refroidit. Les cafés issus de méthodes de traitement expérimentales peuvent changer considérablement avec la température, et certaines des caractéristiques les plus intéressantes de Dragon ne se révèlent parfois pleinement qu’un peu plus tard dans la tasse.