MEXICO NAYARIT NATURAL ANAEROBIC DRAGON

Note di degustazione

GUSTO: Lampone • Vinosa • Cannella • Arancia
CORPO: Medio
ACIDITÀ: Media
PROCESSO: Natural Anaerobic Dragon

Formato: 12 oz

Tostatura: Chiara

Origine: Tepic, Nayarit, Messico
Altitudine: 1.400 metri
Produttori: Vari piccoli produttori
Varietà: Caturra • Bourbon

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Note sull'origine

Messico Nayarit | Natural Anaerobic Dragon

Fruttato, aromatico e tutt'altro che ordinario, Mexico Nayarit Natural Anaerobic Dragon mostra quanto il caffè possa diventare avventuroso grazie all'origine e a una lavorazione sperimentale.

Prodotto da piccoli coltivatori sulle montagne di Nayarit, nel nord del Messico, questo caffè unisce succosi sentori di lampone, calda cannella, vivace arancia e un carattere distintamente vinoso.

Il suo processo naturale anaerobico amplifica le caratteristiche fruttate e di fermentazione già presenti nel caffè, creando una tazza complessa, espressiva e decisamente diversa da quella di un caffè lavorato con metodi tradizionali.

Tostato in piccoli lotti da Hill Tree Roastery, Dragon è pensato per chi vuole esplorare oltre i sapori familiari e scoprire quanto possano essere diversi i gusti del caffè.

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Nayarit | Caffè tra montagne e oceano

Lo stato messicano di Nayarit è una regione agricola variegata, modellata da montagne, foreste, paesaggi vulcanici e dal vicino oceano Pacifico.

Gli altopiani intorno a Tepic, capitale di Nayarit, si trovano ai piedi di un vulcano spento e godono di un clima umido subtropicale. Gran parte delle piogge della regione cade tra aprile e novembre, sostenendo il ricco paesaggio agricolo locale.

Viaggia per circa due ore da Tepic lungo strade sterrate e raggiungerai Cofradía de Chocolón, una piccola e remota comunità di coltivatori di caffè, circondata da foreste, vecchie piantagioni di caffè e viste spettacolari sull'oceano.

Qui il caffè cresce a circa 1.400 metri sul livello del mare, dove i piccoli coltivatori allevano piante di Caturra e Bourbon in un ambiente capace di dare vita a caffè straordinariamente espressivi.

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Lavorazione naturale anaerobica | Qui le cose si fanno interessanti

È qui che Dragon inizia a distinguersi dai caffè più tradizionali.

La lavorazione naturale anaerobica combina la fermentazione con un contatto prolungato tra il chicco di caffè e il frutto che lo circonda.

Anaerobico si riferisce a una fermentazione che avviene in un ambiente con poco ossigeno. Modificare l'ambiente di fermentazione può influenzare lo sviluppo di aromi e sapori nella ciliegia di caffè.

Il caffè viene inoltre lavorato con il metodo naturale: i chicchi si asciugano mentre sono ancora avvolti dalla ciliegia di caffè, invece di rimuovere subito il frutto dopo la raccolta.

Questo contatto prolungato con il frutto può esaltare la dolcezza, il corpo e il carattere fruttato.

Insieme, queste tecniche di lavorazione contribuiscono a creare le note espressive di lampone, vino, cannella e arancia che rendono Dragon un caffè così insolito e memorabile.

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Caturra e Bourbon | Varietà familiari, risultati inaspettati

Dragon è prodotto con Caturra e Bourbon, due importanti varietà di Arabica diffuse in tutta l'America Latina.

Il Bourbon è apprezzato da tempo per la sua dolcezza e la qualità in tazza, mentre il Caturra, una mutazione naturale del Bourbon, è diventato ampiamente coltivato nelle regioni cafeticole dell'America Latina.

Ciò che rende Dragon particolarmente interessante è l'incontro tra queste varietà familiari, l'ambiente di coltivazione di Nayarit e la lavorazione naturale anaerobica.

Il risultato dimostra uno degli aspetti che troviamo più affascinanti nel caffè specialty: la varietà è solo una parte della storia.

Il luogo in cui cresce il caffè, la selezione delle ciliegie mature, la fermentazione, l'essiccazione e infine la tostatura possono influire profondamente su ciò che finisce nella tua tazza.

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Caffè di piccoli coltivatori | Tante aziende, un lotto distintivo

Questo caffè è prodotto da vari piccoli coltivatori della regione di Nayarit, invece di provenire da una sola grande tenuta.

La coltivazione del caffè su piccola scala è comune in molte regioni cafeticole del mondo. I singoli produttori coltivano appezzamenti relativamente piccoli, raccogliendo con cura il caffè prima che venga riunito e lavorato come parte di un lotto regionale più ampio.

Questo approccio condiviso permette al caffè di una comunità di coltivatori remota come Cofradía de Chocolón di raggiungere gli appassionati di caffè specialty ben oltre Nayarit.

Dietro ogni confezione non c'è una sola azienda agricola, ma un insieme di produttori che contribuiscono al carattere e alla qualità del caffè finale.

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Cosa significa «vinoso» per un caffè?

Quando descriviamo Dragon come vinoso, non intendiamo dire che contenga vino o alcol.

Descriviamo invece una combinazione di frutta matura, dolcezza, acidità, carattere di fermentazione e aromi che può ricordare alcune delle qualità del vino.

Accanto al lampone e all'arancia, la fermentazione anaerobica aggiunge un ulteriore livello di complessità che distingue questo caffè da un profilo gustativo più tradizionale di cioccolato e caramello.

Se sei abituato ai gusti classici del caffè, il primo sorso potrebbe sorprenderti.

È anche questo a rendere Dragon così divertente da esplorare.

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Un caffè legato alla cultura di Nayarit

Dragon rende omaggio anche al popolo Huichol della regione di Nayarit, noto per le sue tradizioni artistiche distintive, tra cui elaborati lavori con perline e vivaci dipinti realizzati con fili di lana.

Attraverso queste forme d'arte, tradizioni, racconti e visioni sono stati conservati e tramandati di generazione in generazione.

Questo legame aggiunge un'altra dimensione a un caffè già profondamente influenzato dal suo luogo d'origine: dalle montagne, foreste e paesaggi vulcanici di Nayarit ai piccoli coltivatori e alle tradizioni culturali della regione.

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Perché amerai questo caffè

Se ti sei mai chiesto come possa il caffè avere naturalmente il gusto di frutti di bosco, agrumi, spezie o persino vino, Dragon ti dà l'opportunità di scoprirlo.

Il lampone regala un vivace carattere fruttato, l'arancia aggiunge freschezza agrumata, la cannella introduce note calde e il carattere vinoso della fermentazione lega tutto in una tazza che evolve mentre la bevi.

Non è un caffè tradizionale, scuro e dal gusto di tostato: ed è proprio questo a renderlo speciale.

Dragon è per chi ama la curiosità nel caffè. Se ti piace esplorare caffè monorigine, caffè naturali, lavorazioni sperimentali, bevande artigianali o gusti fruttati, qui hai molto da scoprire.

E se questo è il tuo primo caffè anaerobico, non preoccuparti di riconoscere ogni nota di degustazione. Preparalo, lascialo raffreddare un po' e presta attenzione a come cambiano i sapori.

Il caffè non deve per forza avere il gusto del «caffè» che conosci.

A volte può avere questo gusto.

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Domande frequenti

Cosa significa «anaerobico» nel caffè?

Anaerobico si riferisce a una fermentazione che avviene in un ambiente con poco ossigeno. Modificare l'ambiente di fermentazione può influenzare i sapori e gli aromi che si sviluppano prima che il caffè venga essiccato, tostato e preparato.

Al caffè vengono aggiunti lampone, cannella, arancia o vino?

No. Non vengono aggiunti aromi né dolcificanti. Lampone, cannella, arancia e vinoso sono note di degustazione che descrivono sapori e aromi percepibili naturalmente nel caffè grazie alla varietà, all'ambiente di coltivazione, alla lavorazione, alla fermentazione e alla tostatura.

«Vinoso» significa che questo caffè contiene alcol?

No. Il caffè non contiene vino. «Vinoso» descrive caratteristiche che possono ricordare il vino, come frutta matura, complessità della fermentazione, dolcezza, aroma e acidità.

In cosa si differenzia la lavorazione naturale anaerobica da quella lavata?

Nella lavorazione lavata, il frutto che avvolge il chicco di caffè viene rimosso relativamente presto. Con un caffè naturale anaerobico, la fermentazione avviene in condizioni di scarso ossigeno e il metodo naturale permette al caffè di restare a contatto con la ciliegia durante l'essiccazione. Questa combinazione può produrre sapori fruttati e di fermentazione molto più intensi.

Qual è il modo migliore per preparare Mexico Nayarit Dragon?

Ti consigliamo pour-over, Chemex, AeroPress o una buona macchina per caffè filtro se vuoi esplorarne i singoli sapori. Questi metodi possono offrire la limpidezza necessaria per distinguere il lampone, l'arancia, la cannella e il suo carattere di fermentazione simile al vino.

E non berlo troppo in fretta.

Assaggialo caldo e poi torna più volte alla tazza mentre si raffredda. I caffè con lavorazioni sperimentali possono cambiare notevolmente con la temperatura e alcune delle caratteristiche più interessanti di Dragon potrebbero emergere pienamente solo più avanti, sorso dopo sorso.