Lychee Rosé

Lychee Rosé

Para este lote, solo se recolectaron las cerezas más maduras. Las cerezas se transportan a nuestro centro de procesamiento La Pradera en bolsas grain pro o en tanques especiales para preservar su frescura. Cuando llegan a La Pradera, se sumergen en tanques de agua para retirar los granos de baja densidad y cualquier material extraño. El agua que se utiliza en esta etapa se recicla para lotes adicionales y, cuando ya no es apta para su uso, se filtra a través de una serie de tanques especializados antes de emplearse para regar lechos de pasto vetiver y liberarse como oxígeno. Este sistema de filtración sostenible garantiza que no se vierta agua contaminada y mantiene nuestro compromiso con las prácticas respetuosas con el medioambiente. Luego, las cerezas se someten a un proceso de fermentación anaeróbica en seco durante 72 horas, con la pulpa. Durante esta etapa, se añaden lichi y levadura de vino a los tanques de fermentación. Los lichis transfieren al café sus delicados matices florales, dulzor y sabor chispeante, mientras que la levadura de vino potencia la fermentación y produce compuestos aromáticos que aportan complejidad y profundidad. Al añadir lichis frescos, creamos un café con aromas florales, matices de chicle de uva y un final persistente, parecido al néctar: una auténtica joya sensorial.

La levadura de vino desempeña un papel único en el proceso de fermentación: potencia la complejidad del café y aporta características distintivas. Es muy eficaz para transformar azúcares en alcohol y otros compuestos durante la fermentación. En el café, este proceso ayuda a descomponer el mucílago de forma más efectiva, liberando ácidos orgánicos y otros compuestos que contribuyen al sabor. Tras la fermentación, las cerezas se despulpan para retirar la piel exterior, pero se conserva el mucílago. Esta capa pegajosa, parecida a la miel, da nombre al proceso honey y contribuye al dulzor y al cuerpo del café. Después, las cerezas despulpadas se trasladan a nuestro patio de hormigón, o «Elbas» en español, donde se extienden en capas finas y uniformes. Se supervisan cuidadosamente y se voltean con regularidad para lograr un secado homogéneo y evitar la sobrefermentación o la aparición de moho. El secado continúa hasta que las cerezas alcanzan un contenido de humedad ideal del 9,5 %-11 %, el punto perfecto para nosotros.

Crédito: Cofinet