Lychee Rosé

Lychee Rosé

Do tej partii zebrano wyłącznie najdojrzalsze owoce kawowca. Owoce są transportowane do naszej stacji obróbki La Pradera w workach GrainPro lub specjalnych zbiornikach, aby zachować ich świeżość. Po dotarciu do La Pradera owoce kawowca są zanurzane w zbiornikach z wodą, by usunąć ziarna o małej gęstości i ciała obce. Woda używana na tym etapie jest ponownie wykorzystywana przy kolejnych partiach, a gdy nie nadaje się już do użytku, przepuszczana przez szereg specjalistycznych zbiorników, a następnie używana do nawadniania grządek z trawą wetiwerową i uwalniana w postaci tlenu. Ten zrównoważony system filtracji gwarantuje, że zanieczyszczona woda nie jest odprowadzana, co pozwala nam działać w zgodzie z zasadami ochrony środowiska. Następnie owoce kawowca przechodzą 72-godzinną fermentację beztlenową na sucho, z miąższem. Na tym etapie do zbiorników fermentacyjnych dodaje się liczi i drożdże winiarskie. Liczi nadaje kawie delikatne nuty kwiatowe, słodycz i musujący smak, a drożdże winiarskie wzmacniają fermentację, tworząc związki aromatyczne, które dodają kawie złożoności i głębi. Dodatek świeżego liczi nadaje kawie kwiatowy aromat, nuty winogronowej gumy balonowej i długi, nektarowy finisz — to prawdziwa uczta dla zmysłów.

Drożdże winiarskie odgrywają wyjątkową rolę w fermentacji, wzbogacając złożoność kawy i nadając jej charakterystyczne cechy. Są bardzo skuteczne w przekształcaniu cukrów w alkohol i inne związki podczas fermentacji. W przypadku kawy proces ten pomaga skuteczniej rozkładać mucilage, uwalniając kwasy organiczne i inne związki wpływające na jej smak. Po fermentacji owoce kawowca są depulpowane, aby usunąć zewnętrzną skórkę, pozostawiając mucilage. Ta lepka warstwa przypominająca miód dała nazwę obróbce honey i wpływa na słodycz oraz body kawy. Następnie owoce kawowca są przenoszone na nasze betonowe patio, zwane po hiszpańsku Elbas, i rozkładane równomiernie cienkimi warstwami. Są starannie kontrolowane i regularnie przewracane, aby zapewnić równomierne suszenie i zapobiec nadmiernej fermentacji lub pleśni. Suszenie trwa do osiągnięcia optymalnej wilgotności 9,5–11% — to idealny dla nas poziom.

Źródło: Cofinet