Lychee Rosé

Lychee Rosé

Pentru acest lot au fost culese doar cireșele cele mai coapte. Cireșele sunt transportate la centrul nostru de procesare La Pradera în saci GrainPro sau în recipiente speciale, pentru a-și păstra prospețimea. La sosirea în La Pradera, cireșele sunt puse în rezervoare cu apă, pentru a îndepărta boabele cu densitate redusă și materialele străine. Apa folosită în această etapă este reciclată pentru loturile următoare, iar când nu mai este potrivită pentru utilizare, este filtrată printr-o serie de rezervoare specializate, apoi folosită la irigarea culturilor de iarbă vetiver și eliberată sub formă de oxigen. Acest sistem sustenabil de filtrare asigură că apa contaminată nu este evacuată și ne ajută să ne respectăm angajamentul față de practici prietenoase cu mediul. Apoi, cireșele trec printr-un proces de fermentare anaerobă uscată, timp de 72 de ore, cu pulpa păstrată. În această etapă, în rezervoarele de fermentare se adaugă litchi și drojdie de vin. Litchiul transmite cafelei note florale delicate, dulceață și o aromă efervescentă, iar drojdia de vin intensifică fermentarea, producând compuși aromatici care adaugă complexitate și profunzime. Prin adăugarea de litchi proaspăt, obținem o cafea cu arome florale, note de gumă de mestecat cu struguri și un postgust persistent, asemănător nectarului — o adevărată bijuterie senzorială.

Drojdia de vin joacă un rol aparte în procesul de fermentare, sporind complexitatea cafelei și conferindu-i caracteristici distincte. Drojdia de vin transformă foarte eficient zaharurile în alcool și alți compuși în timpul fermentării. În cazul cafelei, acest proces ajută la descompunerea mai eficientă a mucilagiului, eliberând acizi organici și alți compuși care contribuie la gustul cafelei. După fermentare, cireșele sunt depulpate pentru a îndepărta coaja exterioară, lăsând mucilagiul intact. Acest strat lipicios, asemănător mierii, dă numele procesului honey și contribuie la dulceața și corpul cafelei. Cireșele depulpate sunt apoi transferate pe terasa noastră de beton sau pe Elbas, cum se spune în spaniolă, unde sunt întinse uniform în straturi subțiri. Cireșele sunt supravegheate cu atenție și întoarse regulat, pentru a se usca uniform și a preveni fermentarea excesivă sau apariția mucegaiului. Uscarea continuă până când cireșele ajung la un nivel ideal de umiditate, între 9,5% și 11% — punctul perfect pentru noi.

Credit: Cofinet