Lychee Rosé

Lychee Rosé

Voor deze partij zijn alleen de rijpste koffiebessen geoogst. De koffiebessen worden vervoerd naar ons verwerkingscentrum La Pradera in graanzakken of speciale tanks om hun versheid te behouden. Zodra de koffiebessen in La Pradera aankomen, worden ze in watertanks gedreven om bonen met een lage dichtheid en vreemd materiaal te verwijderen. Het water dat in deze fase wordt gebruikt, wordt gerecycled voor extra partijen. Zodra het niet meer geschikt is voor gebruik, wordt het door een reeks speciale tanks gefilterd en vervolgens naar bedden met vetivergras geleid, waar het als zuurstof wordt vrijgegeven. Dit duurzame filtersysteem zorgt ervoor dat er geen vervuild water wordt geloosd en onderstreept onze inzet voor milieuvriendelijke werkwijzen. Vervolgens ondergaan de koffiebessen een droge anaerobe fermentatie van 72 uur, met de pulp eraan. Tijdens deze fase worden lychee en wijngist aan de fermentatietanks toegevoegd. De lychees geven hun delicate florale aroma, zoetheid en sprankelende smaak af aan de koffie, terwijl de wijngist de fermentatie versterkt en aromatische verbindingen vormt die zorgen voor complexiteit en diepgang. Door verse lychees toe te voegen, creëren we een koffie met florale aroma’s, toetsen van druivenkauwgom en een lange, nectarachtige afdronk — een waar zintuiglijk juweel.

Wijngist speelt een unieke rol in het fermentatieproces: het versterkt de complexiteit van de koffie en voegt onderscheidende kenmerken toe. Wijngist zet tijdens de fermentatie suikers zeer efficiënt om in alcohol en andere verbindingen. Bij koffie helpt dit proces de mucilage effectiever af te breken, waarbij organische zuren en andere verbindingen vrijkomen die bijdragen aan de smaak. Na de fermentatie worden de koffiebessen ontpulpt om de buitenste schil te verwijderen, terwijl de mucilage intact blijft. Deze kleverige, honingachtige laag geeft het honeyproces zijn naam en draagt bij aan de zoetheid en body van de koffie. De ontpulpte koffiebessen worden vervolgens overgebracht naar onze betonnen patio, in het Spaans Elbas genoemd, waar ze gelijkmatig in dunne lagen worden uitgespreid. De koffiebessen worden zorgvuldig gecontroleerd en regelmatig omgedraaid voor een gelijkmatige droging en om overfermentatie of schimmel te voorkomen. Het drogen gaat door totdat de koffiebessen een ideaal vochtgehalte van 9,5%–11% bereiken; voor ons is dat het perfecte punt.

Bron: Cofinet