Luz Divia Fierro, Colombia - Pink Bourbon

Variedad: Pink Bourbon Altitud: 1650 m s. n. m. Región: Acevedo, Huila Proceso: lavado Este es el quinto año que ofrecemos café de Luz Divia Fierro y su marido Elpidio. De 2023: Ian pudo visitar la finca de Luz en noviembre pasado y quedó impresionado de inmediato. Después de catar el café unos días antes en el laboratorio de café de Azahar en Armenia, Colombia, la visita a la finca confirmó que la calidad del café no era una casualidad. De hecho, era la segunda vez que Ian cataba café de Luz. La primera fue a principios de año, con la cosecha anterior. El café también obtuvo una puntuación alta entonces (la misma que los lanzamientos de ese año de Gabriel Castaño y Pedro Trujillo). Sin embargo, no compramos el microlote aquella primera vez porque ya teníamos compromisos de volumen en otros lugares. Pero cuando Ian visitó la finca, hubo muchas cosas que destacaron y que, además de la calidad en taza, fueron motivos convincentes que consolidaron nuestra decisión de comprar el café. Estaba claro que Luz y Elpidio habían invertido en la finca mucho más allá de lo mínimo indispensable. La forma en que procesan el café es muy meticulosa y limpia, o «AFINADA», como nos gusta decir. En la finca hay una biodiversidad increíble de plantas cultivadas y fauna silvestre (aves e Ian incluso vio monos aulladores rojos en el bosque de allí). Además, construyeron en la finca una hermosa zona para alojar a los trabajadores migrantes, con un comedor donde les preparan comidas caseras increíbles. Estoy muy agradecido de poder trabajar con Luz y Elpidio, que claramente se preocupan no solo por la calidad de su café, sino también por los trabajadores de la finca. Luz Divia Fierro y su marido Elpidio cultivan café en su finca El Meson, ubicada en la vereda de Berlín, en el municipio de Acevedo, Huila. Tanto Luz como Elpidio tienen apodos por los que los conocen sus seres más cercanos: a Luz la llaman Sandy y a Elpidio, Pillo. La pareja heredó la finca del padre de Pillo, Ángel, quien también es productor de café y cultiva en una vereda vecina. Hace poco hablamos con Pillo y nos explicó que él y Sandy trabajan juntos en equipo, pero venden el café a nombre de ella. Pillo, originario de Acevedo, creció en otra de las fincas cafeteras de su familia, donde aprendió todo lo que pudo de Don Ángel. Sandy es originaria del vecino municipio de Pitalito. La pareja se instaló en la propiedad donde ahora vive y trabaja hace algo más de tres años. Construyeron una casa y comenzaron a trabajar la tierra, plantando 20.000 cafetos de Pink Bourbon en terrenos de pastoreo que nunca antes se habían cultivado, ya que El Meson solía ser una finca ganadera. Un par de años después, plantaron otros 26.000 cafetos, que llevan más de un año produciendo. Además de café, Pillo y Sandy cultivan plátanos, yuca y caña de azúcar, que usan para alimentar a sus trabajadores y a ellos mismos. También tienen cuatro vacas para obtener leche. Tienen dos hijas pequeñas —Laura Camila tiene nueve años y Salomé, tres— y esperan a su tercer hijo, un niño al que llamarán Ángel Martin, en honor a su abuelo. El suelo de El Meson es principalmente franco, con algunos sectores arenosos. En la propiedad hay una zona de reserva forestal protegida y una cascada. La plantación de café comienza a 1.650 m s. n. m. y asciende hasta aproximadamente 1.700 m s. n. m. El terreno es en su mayor parte montañoso y escarpado, con parcelas más llanas. La familia emplea a cinco trabajadores para realizar tareas fuera de la cosecha, como deshierbar y abonar. Esto último lo hacen tres veces al año, con fertilizantes tanto químicos como orgánicos. Durante la cosecha emplean hasta 15 recolectores de los departamentos del Cauca y Tolima, además de algunos vecinos de la zona, para seleccionar a mano cuidadosamente las cerezas de Pink Bourbon. Los recolectores itinerantes viven en la finca durante los meses de cosecha. Pillo, que tiene 36 años y habla con un tono amable y muy huilense, explicó que para él y Sandy es muy importante pagar bien a sus trabajadores y que se sientan cómodos mientras viven en la finca. Pagan a los recolectores por kilo cosechado y a los trabajadores de temporada baja, por jornada. Una vez que llegan las cerezas del campo, Pillo se encarga personalmente del procesamiento posterior a la recolección. La cosecha se deposita en grandes tanques llenos de agua para «flotar» el café y retirar los residuos y las cerezas dañadas o verdes. Luego, las cerezas se dejan intactas durante 24 horas. Al día siguiente, Pillo despulpa y fermenta los granos de Pink Bourbon durante otras 38 horas en tanques. Después lava el café una vez y lo pone a secar durante 19 días en un secador tipo azotea. Para llevar el café de su familia al punto de venta y almacén de Cadefihuila en Pitalito, contrata transporte o, a veces, pide ayuda a su padre. Luz Divia «Sandy» Fierro y Elpidio «Pillo» Carrillo representan a una generación más joven de caficultores del sur del Huila, dedicados a producir café de alta calidad y comprometidos con honrar la