Luz Divia Fierro, Colombia - Pink Bourbon

Varietà: Pink Bourbon Altitudine: 1650 m s.l.m. Regione: Acevedo, Huila Lavorazione: Washed Questo è il quinto anno che proponiamo il caffè di Luz Divia Fierro e di suo marito Elpidio. Dal 2023: Ian ha potuto visitare la finca di Luz lo scorso novembre e ne è rimasto subito colpito. Dopo aver assaggiato il caffè un paio di giorni prima presso il Coffee Lab di Azahar ad Armenia, in Colombia, la visita alla finca ha confermato che l’alta qualità del caffè non era un caso. In realtà, era la seconda volta che Ian assaggiava il caffè di Luz. La prima era stata all’inizio dell’anno, con il raccolto precedente. Anche allora il caffè aveva ottenuto un punteggio alto (pari a quello delle uscite di quell’anno di Gabriel Castaño e Pedro Trujillo). Tuttavia, la prima volta non abbiamo acquistato il microlotto a causa degli impegni di volume presi altrove. Quando Ian ha visitato la finca, però, sono emersi numerosi aspetti che, oltre alla qualità in tazza, hanno convinto definitivamente della bontà della nostra decisione di acquistare il caffè. Era evidente che Luz ed Elpidio avevano investito nella finca ben oltre il minimo indispensabile. Il loro metodo di lavorazione del caffè è molto attento e pulito, o «a punto», come ci piace dire. Nella finca c’è una straordinaria biodiversità di piante coltivate e fauna selvatica (uccelli e Ian ha persino visto scimmie urlatrici rosse nella foresta!!!). Inoltre, hanno costruito una splendida area nella finca dove ospitano i lavoratori stagionali, con una sala da pranzo in cui servono incredibili pasti fatti in casa. Sono molto grato di poter lavorare con Luz ed Elpidio, che chiaramente hanno a cuore non solo la qualità del loro caffè, ma anche il benessere dei lavoratori della finca. Luz Divia Fierro e suo marito Elpidio coltivano caffè nella loro finca El Meson, situata nella vereda di Berlin, nel comune di Acevedo, Huila. Sia Luz che Elpidio hanno dei soprannomi con cui li conoscono le persone a loro più vicine: Luz si fa chiamare Sandy ed Elpidio Pillo. La coppia ha ereditato la finca dal padre di Pillo, Ángel, anche lui produttore di caffè e proprietario di una finca in una vereda vicina. Di recente abbiamo parlato con Pillo, che ci ha spiegato che lui e Sandy lavorano insieme come una squadra, ma vendono il caffè a nome di lei. Originario di Acevedo, Pillo è cresciuto in un’altra finca di famiglia dedicata al caffè, imparando tutto il possibile da Don Ángel. Sandy è originaria della vicina Pitalito. La coppia si è trasferita nella proprietà dove ora vive e lavora poco più di tre anni fa. Ha costruito una casa e iniziato a lavorare la terra, piantando 20.000 piante di Pink Bourbon su un pascolo mai coltivato prima, dato che El Meson era un tempo un allevamento di bestiame. Un paio di anni dopo, ha piantato altre 26.000 piante, che producono da oltre un anno. Oltre al caffè, Pillo e Sandy coltivano platani, yucca e canna da zucchero, che usano per nutrire i lavoratori e la famiglia. Tengono anche quattro mucche da latte. Hanno due figlie piccole — Laura Camila ha nove anni e Salomé tre — e aspettano il terzo figlio, un maschietto che chiameranno Ángel Martin, come il nonno. Il suolo di El Meson è perlopiù franco, con alcune zone sabbiose. Nella proprietà c’è un’area di foresta protetta, oltre a una cascata. La piantagione di caffè inizia a 1.650 m s.l.m. e sale fino a circa 1.700 m s.l.m. Il paesaggio è perlopiù collinare e ripido, con appezzamenti di terreno più pianeggianti. La famiglia impiega cinque lavoratori per le attività non legate al raccolto, come il diserbo e la concimazione, che viene effettuata tre volte all’anno con fertilizzanti sia chimici che organici. Durante la stagione del raccolto, impiega fino a 15 raccoglitori provenienti dai dipartimenti di Cauca e Tolima, oltre ad alcuni lavoratori del posto, per selezionare con cura a mano le ciliegie di Pink Bourbon. I raccoglitori stagionali vivono nella finca durante i mesi del raccolto. Pillo, che ha 36 anni e parla con un tono gentile e tipicamente huilense, ha spiegato che per lui e Sandy è molto importante che i lavoratori siano pagati bene e si sentano a loro agio durante il periodo trascorso nella finca. I raccoglitori vengono pagati per ogni chilo raccolto, mentre i lavoratori fuori stagione ricevono una paga giornaliera. Dopo aver raccolto le ciliegie nei campi, Pillo si occupa personalmente della lavorazione successiva alla raccolta. Il raccolto viene messo in grandi vasche piene d’acqua per far «galleggiare» il caffè e rimuovere detriti e ciliegie danneggiate e/o verdi. Le ciliegie restano poi intere per 24 ore. Il giorno successivo, Pillo spolpa le ciliegie e fa fermentare i chicchi di Pink Bourbon per altre 38 ore in vasche. Poi lava il caffè una volta e lo mette ad asciugare per 19 giorni nel suo essiccatoio a tetto. Per trasportare il caffè della famiglia al punto vendita e magazzino di Cadefihuila a Pitalito, si affida a un servizio di trasporto o, a volte, chiede aiuto a suo padre. Luz Divia «Sandy» Fierro ed Elpidio «Pillo» Carrillo rappresentano una generazione più giovane di coltivatori di caffè del sud di Huila, dediti alla produzione di caffè di alta qualità e impegnati a onorare il