Luz Divia Fierro, Colombia - Pink Bourbon

Variëteit: Pink Bourbon Hoogte: 1650 MASL Regio: Acevedo Huila Verwerking: Washed Dit is het vijfde jaar dat we koffie aanbieden van Luz Divia Fierro en haar man Elpidio. Vanaf 2023: Ian kon afgelopen november de boerderij van Luz bezoeken en was meteen onder de indruk. Nadat hij de koffie een paar dagen eerder had geproefd in Azahar’s Coffee Lab in Armenia, Colombia, bevestigde het bezoek aan de boerderij dat de kwaliteit van de koffie geen toevalstreffer was. Ian had de koffie van Luz zelfs al eens eerder geproefd. De eerste keer was eerder dat jaar, van de vorige oogst. Ook toen scoorde de koffie hoog (net zo hoog als de koffies die dat jaar uitkwamen van Gabriel Castaño en Pedro Trujillo). We kochten het microlot toen echter niet, omdat we elders al volumeafspraken hadden. Tijdens Ians bezoek aan de boerderij vielen hem echter verschillende dingen op die, naast de kwaliteit in de kop, overtuigende redenen waren om te besluiten de koffie te kopen. Het was duidelijk dat Luz en Elpidio meer in de boerderij hadden geïnvesteerd dan strikt noodzakelijk was. De manier waarop ze de koffie verwerken is heel doordacht en zuiver, of, zoals wij zeggen, «DIALED». Op de boerderij is een geweldige biodiversiteit aan gecultiveerde planten en wilde dieren (vogels, en Ian zag zelfs brulapen in het bos!!!). Bovendien hebben ze op hun boerderij een prachtige plek gebouwd waar ze arbeidsmigranten huisvesten, met onder meer een eetruimte waar ze heerlijke huisgemaakte maaltijden serveren. Ik ben heel dankbaar dat ik met Luz en Elpidio kan samenwerken. Het is duidelijk dat ze niet alleen om de kwaliteit van hun koffie geven, maar ook veel om de mensen die op de boerderij werken. Luz Divia Fierro en haar man Elpidio verbouwen koffie op hun finca El Meson, in het gehucht Berlin, in de gemeente Acevedo, Huila. Luz en Elpidio hebben allebei bijnamen waaronder hun naasten hen kennen: Luz heet Sandy en Elpidio Pillo. Het stel erfde de boerderij van Pillo’s vader Ángel, die ook koffie verbouwt op een naburig stuk land. We spraken onlangs met Pillo. Hij legde uit dat hij en Sandy als team samenwerken, maar dat ze hun koffie onder haar naam verkopen. Pillo komt oorspronkelijk uit Acevedo en groeide op op een andere koffieboerderij van zijn familie, waar hij alles leerde wat hij kon van Don Ángel. Sandy komt oorspronkelijk uit het naburige Pitalito. Het stel verhuisde iets meer dan drie jaar geleden naar het terrein waar ze nu wonen en werken. Ze bouwden een huis en gingen het land bewerken. Ze plantten 20.000 Pink Bourbon-bomen op weiland dat nooit eerder was bebouwd, want El Meson was vroeger een veeboerderij. Een paar jaar later plantten ze nog eens 26.000 bomen, die nu al ruim een jaar produceren. Naast koffie verbouwen Pillo en Sandy bakbananen, yucca en suikerriet. Daarmee voeden ze hun medewerkers en zichzelf. Ze houden ook vier koeien voor de melk. Ze hebben twee jonge dochters: Laura Camila is negen en Salomé drie. Hun derde kind, een jongen die ze Ángel Martin zullen noemen naar zijn grootvader, is op komst. De bodem van El Meson bestaat voornamelijk uit leem, met hier en daar wat zand. Op het terrein ligt een beschermd bosreservaat en er is ook een waterval. De koffieplantage begint op 1.650 m boven zeeniveau en loopt op tot ongeveer 1.700 m. Het landschap is grotendeels heuvelachtig en steil, met enkele vlakke stukken land. De familie heeft vijf medewerkers in dienst voor werkzaamheden buiten de oogstperiode, zoals wieden en bemesten. Dat laatste doen ze drie keer per jaar, met zowel chemische als organische meststoffen. Tijdens het oogstseizoen nemen ze maximaal 15 plukkers in dienst uit de departementen Cauca en Tolima, plus enkele lokale arbeiders. Zij selecteren de Pink Bourbon-koffiebessen zorgvuldig met de hand. De rondtrekkende plukkers verblijven tijdens de oogstmaanden op de finca. Pillo, 36 jaar oud, spreekt met een vriendelijke, uitgesproken Huilense tongval. Hij legde uit dat het voor hem en Sandy heel belangrijk is dat hun medewerkers goed betaald worden en zich prettig voelen zolang ze op de boerderij wonen. De plukkers krijgen betaald per kilo geoogste koffie en de medewerkers buiten het oogstseizoen krijgen een dagloon. Nadat de koffiebessen van het veld zijn binnengebracht, verzorgt Pillo zelf de verwerking na de oogst. De oogst wordt in grote tanks met water gedaan om de koffie te «floteren» en vuil en beschadigde en/of groene bessen te verwijderen. De koffiebessen blijven vervolgens 24 uur intact. De volgende dag verwijdert Pillo de pulp en laat hij de Pink Bourbon-bonen nog 38 uur fermenteren in tanks. Daarna wast hij de koffie één keer en legt hij die 19 dagen te drogen op zijn droogbed op het dak. Om de koffie van zijn familie naar het verkooppunt en magazijn van Cadefihuila in Pitalito te brengen, huurt hij vervoer in of vraagt hij soms zijn vader om hulp. Luz Divia “Sandy” Fierro en Elpidio “Pillo” Carrillo vertegenwoordigen een jongere generatie koffietelers uit het zuiden van Huila, die zich toeleggen op het produceren van koffie van hoge kwaliteit en zich inzetten voor het eren van de