Luz Divia Fierro, Colombia - Pink Bourbon

Varietate: Pink Bourbon Altitudine: 1650 MASL Regiune: Acevedo Huila Procesare: Washed Acesta este al cincilea an în care oferim cafea de la Luz Divia Fierro și soțul ei, Elpidio. Din 2023: Ian a putut să viziteze ferma lui Luz în noiembrie anul trecut și a fost imediat impresionat. După ce a degustat cafeaua cu câteva zile înainte la Coffee Lab al Azahar din Armenia, Colombia, vizita la fermă a confirmat că nivelul de calitate al cafelei nu a fost o întâmplare. De fapt, aceasta era a doua oară când Ian degustase cafea de la Luz. Prima dată fusese la începutul anului, din recolta precedentă. Și atunci cafeaua obținuse un punctaj ridicat (la fel ca recoltele din acel an de la Gabriel Castaño și Pedro Trujillo). Totuși, prima dată nu am cumpărat microlotul, din cauza angajamentelor privind volumele în alte părți. Însă, când Ian a vizitat ferma, au fost multe lucruri remarcabile, care au oferit motive convingătoare, dincolo de calitatea cafelei, pentru a ne confirma decizia de a o cumpăra. Era clar că Luz și Elpidio investiseră în fermă mult mai mult decât strictul necesar. Modul în care procesează cafeaua este foarte atent și curat sau, cum ne place nouă să spunem, bine pus la punct. Ferma are o biodiversitate extraordinară de plante cultivate și animale sălbatice (păsări, iar Ian a văzut chiar și maimuțe urlătoare roșii în pădurea de acolo!!!). În plus, au construit pe fermă un spațiu superb pentru muncitorii sezonieri, cu o zonă de luat masa unde le oferă mâncăruri gătite acasă, incredibile. Sunt foarte recunoscător că pot lucra cu Luz și Elpidio, care țin nu doar la calitatea cafelei lor, ci și la bunăstarea muncitorilor de la fermă. Luz Divia Fierro și soțul ei, Elpidio, cultivă cafea la ferma lor, El Meson, situată în vereda Berlin, în municipalitatea Acevedo, Huila. Atât Luz, cât și Elpidio au poreclele cu care îi cunosc cei apropiați: Luz este Sandy, iar Elpidio este Pillo. Cuplul a moștenit ferma de la tatăl lui Pillo, Ángel, care este și el producător de cafea și are o fermă într-o vereda învecinată. Am vorbit recent cu Pillo, care ne-a explicat că el și Sandy lucrează împreună ca o echipă, dar își vând cafeaua pe numele ei. Originar din Acevedo, Pillo a crescut la o altă fermă de cafea a familiei și a învățat tot ce a putut de la Don Ángel. Sandy este originară din Pitalito, aflat în apropiere. Cuplul s-a mutat pe proprietatea unde locuiește și lucrează acum cu puțin peste trei ani în urmă. Au construit o casă și au început să lucreze pământul, plantând 20.000 de arbori de Pink Bourbon pe o pășune care nu mai fusese cultivată niciodată, deoarece El Meson fusese cândva o fermă de vite. Câțiva ani mai târziu, au plantat încă 26.000 de arbori, care produc deja de peste un an. Pe lângă cafea, Pillo și Sandy cultivă banane plantain, manioc și trestie de zahăr, pe care le folosesc pentru a-și hrăni muncitorii și familia. Au și patru vaci pentru lapte. Au două fiice mici — Laura Camila are nouă ani, iar Salomé trei — și așteaptă al treilea copil, un băiat pe care îl vor numi Ángel Martin, după bunicul lui. Solul de la El Meson este în mare parte lutos, cu câteva porțiuni nisipoase. Pe proprietate se află o zonă de pădure protejată, precum și o cascadă. Plantația de cafea începe la 1.650 m.a.s.l. și urcă până la aproximativ 1.700 m.a.s.l. Peisajul este în mare parte deluros și abrupt, cu porțiuni de teren mai plat. Familia angajează cinci muncitori pentru activități în afara sezonului de recoltare, precum plivitul și fertilizarea; fertilizează de trei ori pe an, folosind atât îngrășăminte chimice, cât și organice. În sezonul recoltei, angajează până la 15 culegători din departamentele Cauca și Tolima, precum și câțiva localnici, pentru a selecta manual, cu grijă, cireșele de Pink Bourbon. Culegătorii sezonieri locuiesc la fermă în lunile de recoltare. Pillo, în vârstă de 36 de ani, vorbește cu o voce blândă, cu un accent specific regiunii Huila. El a explicat că pentru el și Sandy este foarte important ca muncitorii să fie plătiți bine și să se simtă confortabil cât timp locuiesc la fermă. Culegătorii sunt plătiți la kilogramul recoltat, iar muncitorii din afara sezonului primesc un salariu zilnic. După ce cireșele ajung de pe câmp, Pillo se ocupă singur de procesarea ulterioară. Recolta este pusă în rezervoare mari, umplute cu apă, pentru a „pluti” cafeaua și a îndepărta resturile, precum și cireșele deteriorate și/sau verzi. Cireșele rămân apoi întregi timp de 24 de ore. A doua zi, Pillo îndepărtează pulpa, apoi fermentează boabele de Pink Bourbon încă 38 de ore în rezervoare. Apoi spală cafeaua o singură dată și o pune la uscat timp de 19 zile pe uscătorul său de tip terasă. Pentru a duce cafeaua familiei la punctul de colectare și depozitul Cadefihuila din Pitalito, angajează transport sau uneori cere ajutorul tatălui său. Luz Divia „Sandy” Fierro și Elpidio „Pillo” Carrillo reprezintă o generație mai tânără de cultivatori de cafea din sudul regiunii Huila, dedicați producerii de cafea de înaltă calitate și hotărâți să onoreze