Luz Divia Fierro, Colombia - Pink Bourbon

Odmiana: Pink Bourbon Wysokość: 1650 m n.p.m. Region: Acevedo, Huila Obróbka: washed To już piąty rok, w którym oferujemy kawę od Luz Divia Fierro i jej męża Elpidia. Od 2023 roku: Ian odwiedził farmę Luz w listopadzie zeszłego roku i od razu zrobiła na nim duże wrażenie. Dwa dni wcześniej spróbował tej kawy podczas cuppingu w Coffee Lab Azahar w Armenii w Kolumbii, a wizyta na farmie potwierdziła, że jej wysoka jakość nie była dziełem przypadku. W rzeczywistości Ian próbował kawy od Luz już po raz drugi. Za pierwszym razem, na początku roku, pochodziła ona z poprzednich zbiorów. Wtedy również uzyskała wysoką ocenę — taką samą jak kawy z tegorocznych zbiorów od Gabriel Castaño i Pedro Trujillo. Nie kupiliśmy jednak mikrolotu za pierwszym razem, ponieważ zobowiązaliśmy się już do zakupu kawy z innych źródeł. Podczas wizyty Iana na farmie wiele rzeczy oprócz jakości kawy przekonało nas do zakupu. Było jasne, że Luz i Elpidio zainwestowali w farmę znacznie więcej, niż wymagało minimum. Sposób, w jaki obrabiają kawę, jest bardzo przemyślany i dopracowany — lub, jak lubimy mówić, DIALED. Na farmie panuje niezwykła bioróżnorodność uprawianych roślin i dzikiej przyrody (ptaków, a Ian zobaczył tam nawet wyjce rude!!!). Oprócz tego zbudowali na farmie piękne miejsce, w którym mieszkają pracownicy sezonowi; jest tam też jadalnia, gdzie podają wspaniałe, domowe posiłki. Jestem bardzo wdzięczny za możliwość współpracy z Luz i Elpidio, którzy wyraźnie troszczą się nie tylko o jakość swojej kawy, ale także o pracowników farmy. Luz Divia Fierro i jej mąż Elpidio uprawiają kawę na swojej fince El Meson, położonej w veredzie Berlin, w gminie Acevedo, w departamencie Huila. Luz i Elpidio mają przezwiska, pod którymi znają ich najbliżsi: Luz używa imienia Sandy, a Elpidio — Pillo. Para odziedziczyła farmę po ojcu Pillo, Ángelu, który również jest producentem kawy i prowadzi gospodarstwo w sąsiedniej veredzie. Niedawno rozmawialiśmy z Pillo, który wyjaśnił, że on i Sandy pracują razem jako zespół, ale sprzedają kawę pod jej imieniem. Pillo pochodzi z Acevedo. Dorastał na innej farmie kawowej swojej rodziny, ucząc się wszystkiego, czego mógł, od Don Ángela. Sandy pochodzi z pobliskiego Pitalito. Nieco ponad trzy lata temu para przeprowadziła się na teren, na którym obecnie mieszka i pracuje. Zbudowali dom i zaczęli uprawiać ziemię, sadząc 20 000 drzewek Pink Bourbon na pastwisku, które wcześniej nigdy nie było uprawiane — El Meson było niegdyś farmą bydła. Kilka lat później posadzili kolejne 26 000 drzewek, które owocują już od ponad roku. Oprócz kawy Pillo i Sandy uprawiają banany plantain, jukę i trzcinę cukrową, które wykorzystują do karmienia pracowników i siebie. Mają też cztery krowy, od których pozyskują mleko. Mają dwie małe córki — dziewięcioletnią Laurę Camilę i trzyletnią Salomé — i spodziewają się trzeciego dziecka, chłopca, któremu nadadzą imię Ángel Martin, na cześć jego dziadka. Gleba w El Meson to głównie glina piaszczysta, z kilkoma piaszczystymi obszarami. Na terenie posiadłości znajduje się chroniony rezerwat leśny i wodospad. Plantacja kawy zaczyna się na wysokości 1650 m n.p.m. i sięga około 1700 m n.p.m. Krajobraz jest w większości pagórkowaty i stromy, z kilkoma bardziej płaskimi działkami. Rodzina zatrudnia pięciu pracowników do zajęć poza okresem zbiorów, takich jak pielenie i nawożenie. Nawożą trzy razy w roku, używając zarówno nawozów chemicznych, jak i organicznych. W czasie zbiorów zatrudniają do 15 zbieraczy z departamentów Cauca i Tolima oraz kilku miejscowych, którzy starannie, ręcznie selekcjonują owoce Pink Bourbon. Zbieracze sezonowi mieszkają na fince w miesiącach zbiorów. Pillo, który ma 36 lat i mówi łagodnym, typowym dla Huila tonem, wyjaśnił, że dla niego i Sandy bardzo ważne jest, by pracownicy otrzymywali dobre wynagrodzenie i czuli się komfortowo podczas pobytu na farmie. Zbieraczom płacą za każdy zebrany kilogram, a pracownikom zatrudnianym poza sezonem — dniówkę. Po dostarczeniu owoców z pól Pillo sam zajmuje się obróbką. Zbiory trafiają do dużych zbiorników z wodą, by „spławić” kawę i usunąć zanieczyszczenia oraz uszkodzone i/lub zielone owoce. Następnie owoce pozostają w całości przez 24 godziny. Kolejnego dnia Pillo usuwa miąższ i fermentuje ziarna Pink Bourbon w zbiornikach przez kolejne 38 godzin. Potem raz płucze kawę i suszy ją na suszarni dachowej przez 19 dni. Aby dostarczyć kawę swojej rodziny do punktu skupu i magazynu Cadefihuila w Pitalito, wynajmuje transport albo korzysta z pomocy ojca. Luz Divia „Sandy” Fierro i Elpidio „Pillo” Carrillo reprezentują młodsze pokolenie plantatorów kawy z południowego Huila, którzy z zaangażowaniem produkują kawę wysokiej jakości i są oddani pielęgnowaniu