Luz Divia Fierro, Colombia - Pink Bourbon

Variété : Pink Bourbon Élévation : 1 650 m d’altitude Région : Acevedo, Huila Procédé : lavé C’est la cinquième année que nous proposons du café de Luz Divia Fierro et de son mari Elpidio. Depuis 2023 : Ian a pu visiter la ferme de Luz en novembre dernier et a été immédiatement impressionné. Après avoir dégusté le café quelques jours plus tôt au Coffee Lab d’Azahar, à Armenia, en Colombie, la visite de la ferme a confirmé que la qualité du café n’était pas un hasard. En fait, Ian avait déjà dégusté du café de Luz une fois auparavant, plus tôt dans l’année, lors de la récolte précédente. Le café avait également obtenu une note élevée à l’époque, comme les lots proposés cette année-là par Gabriel Castaño et Pedro Trujillo. Cependant, nous n’avions pas acheté le microlot cette première fois, car nous avions déjà pris des engagements sur des volumes ailleurs. Lors de la visite de la ferme par Ian, de nombreux éléments se sont toutefois distingués et ont constitué des raisons convaincantes, en plus de la qualité en tasse, qui ont conforté notre décision d’acheter le café. Il était évident que Luz et Elpidio avaient investi dans la ferme bien au-delà du strict minimum. Leur méthode de traitement du café est très réfléchie et rigoureuse, ou « DIALED », comme nous aimons le dire. La ferme abrite une incroyable biodiversité de plantes cultivées et d’animaux sauvages (des oiseaux, et Ian a même vu des singes hurleurs roux dans la forêt là-bas !!!). En plus de tout cela, ils ont aménagé cette magnifique zone sur leur ferme où ils hébergent les travailleurs migrants, avec notamment une salle à manger où ils leur servent d’incroyables repas faits maison. Je suis très reconnaissant de pouvoir travailler avec Luz et Elpidio, qui se soucient clairement non seulement de la qualité de leur café, mais aussi profondément des travailleurs de la ferme. Luz Divia Fierro et son mari Elpidio cultivent du café sur leur finca El Meson, située dans la vereda de Berlin, dans la municipalité d’Acevedo, dans le Huila. Luz et Elpidio ont tous deux des surnoms que leur donnent leurs proches : Luz se fait appeler Sandy et Elpidio, Pillo. Le couple a hérité de la ferme du père de Pillo, Ángel, qui est lui aussi producteur de café et cultive une ferme dans une vereda voisine. Nous avons récemment parlé avec Pillo. Il nous a expliqué que Sandy et lui travaillent en équipe, mais qu’ils vendent leur café sous son nom à elle. Originaire d’Acevedo, Pillo a grandi dans une autre ferme de café de sa famille, où il a appris tout ce qu’il pouvait auprès de Don Ángel. Sandy est originaire de Pitalito, une ville voisine. Le couple a emménagé dans la propriété où il vit et travaille aujourd’hui il y a un peu plus de trois ans. Ils ont construit une maison et commencé à travailler la terre, en plantant 20 000 arbres de Pink Bourbon sur des pâturages qui n’avaient jamais été cultivés auparavant, car El Meson était autrefois une ferme d’élevage. Quelques années plus tard, ils ont planté 26 000 arbres supplémentaires, qui produisent depuis plus d’un an. Outre le café, Pillo et Sandy cultivent des bananes plantain, du manioc et de la canne à sucre, qu’ils utilisent pour nourrir leurs travailleurs et eux-mêmes. Ils ont aussi quatre vaches pour le lait. Ils ont deux jeunes filles — Laura Camila a neuf ans et Salomé, trois ans — et attendent leur troisième enfant, un garçon qu’ils appelleront Ángel Martin, en hommage à son grand-père. Le sol d’El Meson est principalement limoneux, avec quelques poches de sable. La propriété comprend une zone de réserve forestière protégée ainsi qu’une cascade. La plantation de café commence à 1 650 m d’altitude et monte jusqu’à environ 1 700 m. Le paysage est principalement vallonné et escarpé, avec quelques parcelles plus plates. La famille emploie cinq personnes pour effectuer les tâches hors récolte, comme le désherbage et la fertilisation, qu’elle réalise trois fois par an avec des engrais chimiques et organiques. Pendant la récolte, elle emploie jusqu’à 15 cueilleurs venus des départements du Cauca et du Tolima, ainsi que quelques habitants de la région, pour cueillir à la main, avec soin, les cerises de Pink Bourbon. Les cueilleurs saisonniers vivent à la finca pendant les mois de récolte. Pillo, qui a 36 ans et parle avec une intonation douce, typique du Huila, explique qu’il est très important pour Sandy et lui que leurs travailleurs soient bien payés et se sentent à l’aise pendant leur séjour à la ferme. Les cueilleurs sont rémunérés au kilo récolté, tandis que les travailleurs hors saison reçoivent un salaire journalier. Après la récolte des cerises dans les champs, Pillo s’occupe lui-même du traitement post-récolte. La récolte est placée dans de grands réservoirs remplis d’eau pour faire flotter le café et éliminer les débris ainsi que les cerises abîmées et/ou vertes. Les cerises restent ensuite entières pendant 24 heures. Le lendemain, Pillo dépulpe les cerises, puis fait fermenter les grains de Pink Bourbon pendant 38 heures supplémentaires dans des réservoirs. Il lave ensuite le café une fois, puis le met à sécher sur son séchoir de type toit pendant 19 jours. Pour acheminer le café de sa famille au point de vente et à l’entrepôt de Cadefihuila à Pitalito, il loue un transporteur ou demande parfois de l’aide à son père. Luz Divia « Sandy » Fierro et Elpidio « Pillo » Carrillo représentent une nouvelle génération de producteurs de café du sud du Huila, qui se consacrent à la production de café de grande qualité et s’engagent à honorer les