Kenya Nkumari, P1 C

Limpio y elegante… ¡rompe el precinto para una ocasión especial!

Sabe a:

Aroma floral y a pomelo, con una acidez viva y cítrica. Un fondo redondo, casi sabroso, de caramelo.

Notas y más notas:

WBCR eligió este café P1 C de Kenya por su equilibrio y redondez, que complementan su gran viveza. Los cafés de calidad de Kenya son conocidos por esta acidez singular y por sus granos relativamente grandes, pero nuestra selección es pequeña y potente. En una concurrida mesa de cafés de Kenya, entre tazas y sin granos enteros que observar, elegimos esta maravilla. Nkumari nos dejó una impresión brillante y chispeante que no podíamos dejar pasar. La verdad es que nos sorprendió gratamente.
Este café se disfruta mejor en aeropress, de filtro o con cafetera de portafiltro. Te sugerimos tomarlo solo, especialmente si sueles tomar el café negro. Sus notas afrutadas se despliegan al enfriarse un poco, pero disfruta de su aroma mientras aún está recién hecho. Querrás saborear todo lo que ofrece.

Qué contiene:

Proceso lavado. Secado en camas elevadas. Variedades: SL28 y Ruiru 11 (variedades exclusivas de Kenya). Finca: Nkumari. Productor: Naman Meme. Región: Meru. Altitud: 1400 metros sobre el nivel del mar. Nivel de tueste: ¡el más ligero de la carta! Un tueste más intenso eliminaría las notas afrutadas y vivas que queríamos destacar.

La historia completa:

El productor Naman Meme gestiona la finca Nkumari, bien organizada, en la región de Meru, Kenya, donde las variedades SL28 y Ruiru11 crecen a la sombra de macadamias. Undugu es el sistema de fincas trazables del proveedor, que se centra en supervisar los cultivos durante todo el año y culmina en prácticas de control de calidad conocidas como clasificación Q de legado con doble código.
La maduración lenta de las cerezas de café se debe a los días cálidos y las noches frescas, condiciones propias de los cultivos de mayor altitud. Una maduración lenta garantiza una dulzura compleja y una acidez alta. Los matices se aprecian en cómo se combinan los sabores afrutados con la acidez: un sello distintivo de un café de especialidad excepcional.

Las semillas de café verde se pasan por tamices, que se miden en incrementos de 1/64 de pulgada, para clasificarlas. Los países productores utilizan distintas denominaciones. Por ejemplo, Kenya y Tanzania clasifican como «AA» los granos de tamaño 18 y como «AB» los de tamaño 16. Colombia usa términos como «Supremo» (grande, tamiz 17–18+) y «Excelso» (algo más pequeño), pero la uniformidad de los granos y una preparación experta importan más para la consistencia del sabor que el tamaño físico en sí (es decir, el tamaño no importa). Esta selección limitada corresponde a la categoría C, o tamiz 14.