Kenya Nkumari, P1 C

Pur et élégant… ouvrez le sachet pour une occasion spéciale !

Notes de dégustation :

Arômes floraux et de pamplemousse, avec une acidité vive et acidulée. Équilibre rond, presque savoureux, avec des notes de caramel en finale.

Notes et impressions :

WBCR a choisi ce café Kenya P1 C pour sa rondeur équilibrée, qui complète sa grande vivacité. Les cafés de qualité du Kenya sont connus pour cette acidité unique et leurs grains relativement gros, mais notre sélection est petite et remarquable. Sur une table de dégustation Kenya très fréquentée, avec seulement des tasses de café et aucun grain entier à observer, nous avons choisi cette merveille. Nkumari nous a laissé une impression vive et pétillante à laquelle nous n’avons pas pu résister. Honnêtement, il nous a agréablement surpris.
Ce café se déguste de préférence à l’Aeropress, en V60 ou en filtre. Nous vous conseillons de le boire pur, surtout si vous prenez votre café noir. Les notes fruitées s’épanouissent en refroidissant légèrement, mais profitez de ses arômes dès la fin de l’extraction. Vous aurez envie de savourer tout ce qu’il a à offrir.

Composition :

Procédé lavé. Séché sur lits africains surélevés. Variétés : SL28 et Ruiru 11 (des variétés exclusives au Kenya). Ferme : Nkumari. Producteur : Naman Meme. Région : Meru. Altitude : 1 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Niveau de torréfaction : la torréfaction la plus claire de la carte ! Une torréfaction plus poussée ferait disparaître les notes fruitées vives que nous souhaitions mettre en valeur.

Toute l’histoire :

Le producteur Naman Meme gère le domaine Nkumari, bien organisé, dans la région de Meru, au Kenya, où les variétés SL28 et Ruiru11 poussent à l’ombre des macadamiers. Undugu désigne le système de fermes traçables du fournisseur, qui met l’accent sur le suivi des récoltes tout au long de l’année et s’achève par des pratiques de contrôle qualité appelées « double-coded legacy Q Grading ».
La maturation lente des cerises de café résulte des journées chaudes et des nuits fraîches, une caractéristique des cultures en altitude. Une maturation lente garantit une douceur complexe et une acidité élevée. Cette nuance se révèle dans la façon dont les notes fruitées s’allient à l’acidité — une caractéristique d’un café de spécialité exceptionnel.

Les grains de café vert sont passés à travers des tamis pour être classés, selon des incréments de 1/64 de pouce. Les pays producteurs utilisent différentes appellations. Par exemple, le Kenya et la Tanzanie classent un tamis de taille 18 comme « AA » et un tamis de taille 16 comme « AB ». La Colombie utilise des termes comme « Supremo » (gros grains, tamis 17–18+) et « Excelso » (légèrement plus petits), mais l’uniformité des grains et une préparation experte comptent davantage pour la régularité des arômes que leur taille physique (en clair : la taille n’a pas d’importance). Cette sélection limitée est classée C, soit un tamis de taille 14.