Indonesia Sumatra Mandheling

Sumatra es la segunda isla más grande de la República de Indonesia. Este Sumatra Mandheling se cultiva en las elevadas laderas volcánicas del monte Leuser, cerca del puerto de Padang, en la zona centro-occidental de Sumatra.

Nuestros principales proveedores de FTO Sumatra, KSU Adil Wiladah Mabrur y Koperasi Gayo Mandiri, han utilizado las primas de Fairtrade para adquirir herramientas agrícolas (desbrozadoras, machetes, palas y sierras), e invertir en educación y formación medioambiental (erosión, conservación del suelo y eliminación de residuos).

También son habituales los programas centrados en el empoderamiento de las mujeres, como el apoyo durante el embarazo mediante la compra de herramientas médicas necesarias. Además, han procurado contratar a mujeres para realizar trabajos de producción en las instalaciones de procesamiento y ofrecerles formación en gestión financiera.

Giling Basah

El método de secado natural utilizado para producir este café da como resultado un cuerpo muy pleno y un sabor concentrado, con matices herbales y un final especiado. El café tiene una acidez baja y una riqueza que permanece en la parte posterior de la lengua. En el final destacan las notas de chocolate.

Giling Basah, el método tradicional de procesamiento del café de Sumatra, consiste en retirar la cáscara pergamino del grano cuando conserva aproximadamente un 50 % de humedad, en lugar de hacerlo cuando tiene el 10-12 % habitual en otros lugares. Esta práctica poco común da como resultado un perfil de sabor característico, con baja acidez y una riqueza persistente en la parte posterior del paladar, y aporta a los granos su característico color oscuro. También son habituales las notas de chocolate en el final.

Notas de cata

Cedro, tabaco dulce, especias y chocolate. Acidez vínica, constante y equilibrada.