Indonesia Sumatra Mandheling

Sumatra is het op één na grootste eiland van de Republiek Indonesië. Deze Sumatra Mandheling wordt verbouwd op de hoge, vulkanische hellingen van Mount Leuser, in de buurt van de haven van Padang in het westelijke deel van Centraal-Sumatra.

Onze belangrijkste leveranciers van FTO Sumatra, KSU Adil Wiladah Mabrur en Koperasi Gayo Mandiri, hebben de Fairtrade-premies gebruikt om landbouwgereedschap aan te schaffen (onkruidmaaiers, machetes, schoppen en zagen) en te investeren in milieueducatie en -training (erosie, bodembehoud en afvalverwerking).

Ook zijn er veel programma’s gericht op het versterken van de positie van vrouwen, zoals ondersteuning tijdens de zwangerschap door noodzakelijke medische hulpmiddelen aan te schaffen. Daarnaast hebben ze zich ingespannen om vrouwen in dienst te nemen voor productiewerk in verwerkingsfaciliteiten en hen trainingen in financieel beheer te geven.

Giling Basah

De natuurlijke droogmethode die bij de productie wordt gebruikt, zorgt voor een volle body en een geconcentreerde smaak, met kruidige nuances en een pittige afdronk. De koffie heeft een lage aciditeit en een rijke smaak die achter op je tong blijft hangen. In de afdronk zijn duidelijke tonen van chocolade te proeven.

Giling Basah, de traditionele verwerkingsmethode voor koffie uit Sumatra, houdt in dat het perkamentvlies van de boon wordt verwijderd bij een vochtgehalte van ongeveer 50 procent, in plaats van bij het elders gebruikelijke vochtgehalte van 10 tot 12 procent. Deze ongebruikelijke werkwijze zorgt voor een kenmerkend smaakprofiel: een lage aciditeit en een rijke smaak die achter in je mond blijft hangen. Ook geeft ze de bonen hun karakteristieke donkere kleur. Chocoladetonen komen eveneens vaak voor in de afdronk.

Cuppingnotities

Ceder, zoete tabak, kruidig, chocolade. Wijnachtige aciditeit, consistent, in balans.