Indonesia Sumatra Mandheling

Sumatra to druga co do wielkości wyspa Republiki Indonezji. Ta kawa Sumatra Mandheling jest uprawiana na wysokich, wulkanicznych zboczach góry Leuser, niedaleko portu Padang w środkowo-zachodniej części Sumatry.

Nasi główni dostawcy kawy FTO Sumatra, KSU Adil Wiladah Mabrur i Koperasi Gayo Mandiri, wykorzystali premie Fairtrade na zakup narzędzi rolniczych (kos do chwastów, maczet, łopat i pił), a także na inwestycje w edukację ekologiczną i szkolenia (dotyczące erozji, ochrony gleby i utylizacji odpadów).

Powszechne są również programy wspierające pozycję kobiet, takie jak pomoc kobietom w ciąży poprzez zakup niezbędnego sprzętu medycznego. Podjęto także starania, by zatrudniać kobiety przy pracach produkcyjnych w zakładach obróbki oraz zapewnić im szkolenia z zarządzania finansami.

Giling Basah

Stosowana przy produkcji naturalna metoda suszenia daje kawie pełne body i skoncentrowany smak, uzupełnione ziołowymi niuansami i pikantnym finiszem. Kawa ma niską kwasowość i bogaty smak, który długo utrzymuje się w tylnej części języka. W finiszu wyraźnie wyczuwalne są nuty czekolady.

Giling Basah, tradycyjna sumatrzańska metoda obróbki kawy, polega na usunięciu pergaminowej łuski z ziaren przy wilgotności około 50%, zamiast przy typowych w innych regionach 10–12%. Ta nietypowa praktyka nadaje kawie charakterystyczny profil smakowy — niską kwasowość i bogaty smak, który długo utrzymuje się w tylnej części podniebienia — a także jej charakterystyczną ciemną barwę. W finiszu często pojawiają się również nuty czekolady.

Notatki z cuppingu

Cedr, słodki tytoń, przyprawy, czekolada. Winna kwasowość, wyrazisty, zrównoważony smak.