Indonesia Sumatra Mandheling

Sumatra è la seconda isola più grande della Repubblica di Indonesia. Questo Sumatra Mandheling cresce sugli elevati pendii vulcanici del Mount Leuser, vicino al porto di Padang, nella parte centro-occidentale di Sumatra.

I nostri principali fornitori di FTO Sumatra, KSU Adil Wiladah Mabrur e Koperasi Gayo Mandiri, hanno utilizzato i premi Fairtrade per acquistare attrezzi agricoli (tagliaerba, machete, pale e seghe) e investire nell’educazione e nella formazione ambientale (erosione, conservazione del suolo e smaltimento dei rifiuti).

È diffusa anche la presenza di programmi dedicati all’emancipazione femminile, come il sostegno alle donne durante la gravidanza attraverso l’acquisto di strumenti medici necessari. È stato inoltre fatto uno sforzo per assumere donne nei lavori di produzione presso gli impianti di lavorazione e per offrire loro una formazione nella gestione finanziaria.

Giling Basah

Il metodo di essiccazione naturale utilizzato per produrlo dà vita a un corpo molto pieno e a un gusto concentrato, arricchito da sfumature erbacee e da un finale speziato. Il caffè ha una bassa acidità e una ricchezza persistente nella parte posteriore della lingua. Nel finale si percepiscono note di cioccolato.

Giling Basah, il metodo tradizionale di lavorazione del caffè di Sumatra, prevede la rimozione del pergamino dal chicco quando il suo contenuto di umidità è all’incirca del 50%, anziché al 10-12%, come avviene comunemente altrove. Questa pratica insolita dà origine a un profilo aromatico distintivo, caratterizzato da bassa acidità e una ricchezza persistente sul fondo del palato, e conferisce ai chicchi il tipico colore scuro. Anche nel finale sono comuni le note di cioccolato.

Note di degustazione

Legno di cedro, tabacco dolce, spezie, cioccolato. Acidità vinosa, costante, equilibrato.