Indonesia Sumatra Mandheling

Sumatra este a doua insulă ca mărime din Republica Indonezia. Această cafea Sumatra Mandheling este cultivată pe versanții înalți, vulcanici ai muntelui Leuser, lângă portul Padang din partea central-vestică a insulei Sumatra.

Principalii noștri furnizori de cafea FTO Sumatra, KSU Adil Wiladah Mabrur și Koperasi Gayo Mandiri, au folosit primele Fairtrade pentru achiziționarea de unelte agricole (dispozitive de tăiat buruieni, macete, lopeți și ferăstraie) și pentru a investi în educație și instruire în domeniul protecției mediului (eroziune, conservarea solului și eliminarea deșeurilor).

Sunt răspândite și programele axate pe susținerea femeilor, cum ar fi sprijinirea femeilor în timpul sarcinii prin achiziționarea instrumentelor medicale necesare. De asemenea, au depus eforturi pentru a angaja femei în activități de producție în unitățile de procesare și pentru a le oferi instruire în gestionarea financiară.

Giling Basah

Metoda de uscare naturală folosită în procesare dă cafelei un corp foarte plin și o aromă concentrată, completată de nuanțe ierboase și un final condimentat. Cafeaua are aciditate scăzută și o bogăție care persistă în partea din spate a limbii. Notele de ciocolată se simt clar în final.

Giling Basah, metoda tradițională de procesare a cafelei din Sumatra, presupune îndepărtarea pergamentului de pe boabe când acestea au o umiditate de aproximativ 50%, față de umiditatea de 10–12% obișnuită în alte locuri. Această practică neobișnuită dă cafelei un profil de gust caracteristic — aciditate scăzută și o bogăție care persistă în partea din spate a palatului — și conferă boabelor o culoare închisă distinctivă. Notele de ciocolată sunt, de asemenea, frecvente în final.

Note de degustare

Cedru, tutun dulce, condimente, ciocolată. Aciditate vinică, gust constant și echilibrat.