Gesha Maracay – Colombia

TAZA EXTREMADAMENTE COMPLEJA, AFRUTADA Y FLORAL. EN BOCA, NOTAS DE LEMONGRASS, MANZANA VERDE Y LIMA. INTENSO DULZOR Y ACIDEZ BRILLANTE, CÍTRICA Y MÁLICA, MEDIA. CUERPO DELICADO QUE RECUERDA A LA SUAVIDAD DEL TÉ. RETROGUSTO SUAVE A VAINILLA.

REGIÓN: Armenia, Quindio

PRODUCTORA: Luz Helena Salazar

FINCA: Maracay

ALTITUD: 1600 m s. n. m.

ESPECIE: Arábica

VARIEDAD: Gesha

PROCESADO: Washed

Luz Helena y su equipo de recolectores seleccionan únicamente las cerezas más maduras. Después, las cerezas se transportan a la zona de clasificación de Maracay, donde el equipo las selecciona meticulosamente a mano y
las sumerge para eliminar los granos de baja densidad, verdes o defectuosos.
Una vez seleccionadas, las cerezas se transportan al centro de procesado La Pradera. Allí, las cerezas se someten a una fermentación en agua de 30 horas, una fase crucial que realza el
perfil aromático del café. Este proceso de fermentación controlada permite que los azúcares, los ácidos orgánicos y otros compuestos presentes en las cerezas se descompongan gradualmente, estimulando
el desarrollo de un perfil complejo. El periodo de fermentación de 30 horas se calibra cuidadosamente para equilibrar la complejidad aromática y realzar el dulzor. El resultado es un carácter crujiente y vibrante.
Tras la fermentación, se despulpan las cerezas y se lava cuidadosamente el mucílago.
El agua utilizada en el proceso de lavado se recicla y reutiliza para sumergir los siguientes lotes de
cerezas.
Una vez lavados, los cafés se extienden en camas elevadas dentro de invernaderos. El equipo los supervisa atentamente para
garantizar un secado uniforme y una calidad óptima (contenido de humedad del 11 %).

Ideal para: cafetera moka, espresso y café de filtro.                    Peso 250 g