Gesha Maracay – Colombia

TASSE EXTRÊMEMENT COMPLEXE, FRUITÉE ET FLORALE. À LA DÉGUSTATION, DES NOTES DE CITRONNELLE, DE POMME VERTE ET DE CITRON VERT. INTENSE DOUCEUR ET ACIDITÉ BRILLANTE, CITRIQUE ET MALIQUE, MOYENNE. CORPS DÉLICAT QUI RAPPELLE LA DÉLICATESSE D’UN THÉ. FINALE DOUCE DE VANILLE.

RÉGION : Armenia, Quindio

PRODUCTRICE : Luz Helena Salazar

FERME : Maracay

ALTITUDE : 1600 masl

ESPÈCE : Arabica

VARIÉTÉ : Gesha

TRAITEMENT : Washed

Luz Helena et son équipe de cueilleurs ne sélectionnent que les cerises les plus mûres. Les cerises sont ensuite transportées vers la zone de tri de Maracay, où l’équipe les trie méticuleusement à la main et
les met à flotter afin d’éliminer les éventuels grains de faible densité, immatures ou défectueux.
Une fois sélectionnées, les cerises sont transportées au centre de traitement La Pradera. Ici, les cerises fermentent dans l’eau pendant 30 heures, une étape cruciale qui met en valeur le
profil aromatique du café. Ce processus de fermentation contrôlée permet aux sucres, aux acides organiques et aux autres composés présents dans les cerises de se décomposer progressivement, favorisant
le développement d’un profil complexe. La période de fermentation de 30 heures est soigneusement calibrée pour équilibrer la complexité aromatique et mettre en valeur la douceur. Le résultat est un caractère croquant et vif.
Après la fermentation, les cerises sont dépulpées et le mucilage est soigneusement lavé.
L’eau utilisée lors du lavage est recyclée et réutilisée pour faire flotter les lots de cerises suivants.
Une fois lavés, les cafés sont étalés sur des lits surélevés dans des serres. L’équipe les surveille attentivement afin de
garantir un séchage uniforme et une qualité optimale (taux d’humidité de 11 %).

Idéal pour : moka, espresso, café filtre.                    Poids 250 g