Gesha Maracay – Colombia

EXTREEM COMPLEX, FRUITIG EN BLOEMIG KOPJE. BIJ HET PROEVEN SMAAKNOTEN VAN LEMONGRASS, GROENE APPEL EN LIMOEN. INTENSE ZOETHEID EN HELDERE, CITRUSACHTIGE EN APPELZUURACHTIGE MEDIUM ACIDITEIT. DELICATE BODY DIE DOET DENKEN AAN DE FIJNHEID VAN THEE. ZACHTE VANILLE-AFDronk.

REGIO: Armenia, Quindio

FARMER: Luz Helena Salazar

FARM: Maracay

HOOGTE: 1600 masl

SOORT: Arabica

VARIËTEIT: Gesha

VERWERKING: Washed

Luz Helena en haar team van plukkers selecteren alleen de rijpste koffiebessen. De koffiebessen worden vervolgens naar de sorteerafdeling van Maracay gebracht, waar het team ze zorgvuldig met de hand sorteert en
ze laat drijven om eventuele bonen met een lage dichtheid, onrijpe bonen of defecte bonen te verwijderen.
Na het sorteren worden de koffiebessen naar het verwerkingscentrum La Pradera gebracht. Daar ondergaan de koffiebessen een fermentatie van 30 uur in water, een cruciale fase die het
aromatische profiel van de koffie versterkt. Dit gecontroleerde fermentatieproces zorgt ervoor dat de suikers, organische zuren en andere verbindingen in de koffiebessen geleidelijk afbreken en stimuleert
de ontwikkeling van een complex profiel. De fermentatieperiode van 30 uur is zorgvuldig afgestemd om de aromatische complexiteit in balans te brengen en de zoetheid te versterken. Het resultaat is een knapperig en levendig karakter.
Na de fermentatie worden de koffiebessen ontpulpt en wordt de mucilage zorgvuldig weggespoeld.
Het water dat bij het wassen wordt gebruikt, wordt gerecycled en opnieuw gebruikt om de volgende partijen
koffiebessen te laten drijven.
Na het wassen wordt de koffie uitgespreid op verhoogde bedden in kassen. Het team houdt de koffie zorgvuldig in de gaten om
een gelijkmatige droging en optimale kwaliteit (een vochtgehalte van 11%) te garanderen.

Ideaal voor: moka, espresso, filterkoffie.                    Gewicht 250g