Gesha Maracay – Colombia

O CEAȘCĂ EXTREM DE COMPLEXĂ, FRUCTATĂ ȘI FLORALĂ. LA DEGUSTARE, NOTE DE LEMONGRASS, MĂR VERDE, LIME. DULCEAȚĂ INTENSĂ ȘI ACIDITATE STRĂLUCITOARE, CITRICĂ ȘI MALICĂ, MEDIE. CORP DELICAT, CARE AMINTEȘTE DE FINEȚEA UNUI CEAI. POSTGUST CATIFELAT DE VANILIE.

REGIUNE: Armenia, Quindio

FERMIER: Luz Helena Salazar

FERMĂ: Maracay

ALTITUDINE: 1600 masl

SPECIE: Arabica

VARIETATE: Gesha

PROCESARE: Washed

Luz Helena și echipa sa de culegători selectează doar cireșele cele mai coapte. Cireșele sunt apoi transportate în zona de sortare din Maracay, unde echipa le selectează meticulos manual și
le pune la plutire pentru a elimina boabele cu densitate mică, necoapte sau cu defecte.
După ce sunt selectate, cireșele sunt transportate la centrul de procesare La Pradera. Aici, cireșele sunt fermentate în apă timp de 30 de ore, o etapă esențială care accentuează
profilul aromatic al cafelei. Acest proces de fermentare controlată permite zaharurilor, acizilor organici și altor compuși prezenți în cireșe să se descompună treptat, stimulând
dezvoltarea unui profil complex. Perioada de fermentare de 30 de ore este calibrată cu atenție pentru a echilibra complexitatea aromatică și a accentua dulceața. Rezultatul este un caracter crocant și vibrant.
După fermentare, cireșele sunt depulpate, iar mucilagiul este spălat cu grijă.
Apa folosită în procesul de spălare este reciclată și reutilizată pentru flotarea loturilor următoare de
cireșe.
După spălare, cafelele sunt întinse pe paturi suspendate în sere. Echipa le monitorizează cu atenție pentru
a asigura o uscare uniformă și o calitate optimă (conținut de umiditate de 11%).

Ideală pentru: moka, espresso, cafea la filtru.                    Greutate 250g